TOURTE DE CHICON À LA TOMME DE CAMBRAI RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

Lavez, épongez et coupez les endives en quarts dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites revenir les endives dans une huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Saupoudrez-les avec la vergeoise blonde et colorez-les légèrement....

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TARTINE À L'ANDOUILLE DE CAMBRAI À LA MOUTARDE RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

- 1 grande tartine de pain de campagne - 3 à 4 rondelles d'andouille de Cambrai - 10 gr de beurre - 1 cuillère à café de moutarde - Salade verte de votre choix Faire gratiner, à four chaud position grill, votre tartine de pain de campagne. La beurrer...

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FILET DE BOEUF ROSSINI.........

Par brioche au sucre

pour 4personnes 4 tournedos de filet de bœuf de 180 à 200 gr - 4 tranches de foie gras frais de canard de 40 gr environ chacune - 30 gr beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 tranches de pain de mie - 5 cl de porto - 15 cl de crème fraîche - Sel, poivre...

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LA CARBONADES FLAMANDES A LA MOUTARDE RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

1,6 kg de paleron de Boeuf 2 gros oignons 50 gr de beurre Huile d'arachides Thym, laurier, clous de Girofle 2 c.s. de cassonade brune 3 tranches de pain rassis Moutarde 1 L. de bière de garde 1 kg de pommes de terre 1 demi-bouquet de persil Sel et poivre...

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LE CHAPON DE LICQUES FARCI AUX MORILLES RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

1 chapon de Licques de 3 à 4 kilos - 50 grs de beurre, 3 cs d'huile - 200 grs de foies de volaille - 150 grs de hachis porc et veau - 2 grosses échalotes,1 gros oignon, 3 gousses d'ail - 3 oeufs - 3 cs de chapelure - 50 grs de noisettes et de noix râpées...

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LE COQ À LA BIÈRE À LA CH'TI AMBRÉE

Par brioche au sucre

1 coq de 2.5 kg 80 grs de beure 3 cs d'huile 4 cs de farine 3 échalotes cuisses de poulet 1 bouteille de CHTI AMBREE ou bière de garde ambrée 1/2 litre de fond de volaille ou eau + bouillon KUB 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 clous de girofle...

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LA POMME DE TERRE A L'AVESNOISE RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

4 grosses pommes de terre BINTJE ou CHALLENGER (poids total entre 0,800 kg et 1 kg) 100 grs de petits lardons fumés 2 cuillères de crème fraiche 2 échalotes hachées 60 grs de beurre 100grs de Maroilles Sel, poivre, muscade Laver et brosser les Pommes...

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LE VELOUTÉ D'ENDIVES À LA MIMOLETTE RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

350grs d'endives 350grs de pomme de terre 1 gros oignon 1 gros poireau 50grs de beurre 2 cuillères de crème fraiche 4 ailerons de volaille ou 1 cube de bouillon de volaille 150 grs de mimolette vieille BOULE D'OR râpée sel, poivre et muscade Laver, couper...

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GIGOT A L'AIL DE LOCON RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

1 gigot avec os de 1 Kilo 500 à 1 Kilo 800 1 tête d'ail de Locon Beurre de ferme frais : 50 gr Huile : 2 cuillère de Lait : 1 dL Sel, poivre du moulin, thym (facultatif) Je préfère faire désosser mon gigot par mon boucher, et le piquer de 3 ou 4 gousses...

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LES ASPERGES A LA FLAMANDE RECETTE CH'TI

Par brioche au sucre

2 bottes d'asperges blanches ou violettes - 200grs de beurre - 5 oeufs - Ciboulette - Poivre, sel Eplucher les asperges - Les laver - Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ - Cuire (10 mn) les oeufs durs - Les écraser avec une fourchette,...

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