350grs d'endives 350grs de pomme de terre 1 gros oignon 1 gros poireau 50grs de beurre 2 cuillères de crème fraiche 4 ailerons de volaille ou 1 cube de bouillon de volaille 150 grs de mimolette vieille BOULE D'OR râpée sel, poivre et muscade
Laver, couper les légumes grossièrement. Les faire suer dans le beurre chaud, mettre un couvercle. Mouiller avec 1,50L d'eau. Ajouter les ailerons de volaille ou le bouillon cube. Ajouter la moitié de la mimolette vieille BOULE D'OR râpée. Sel, un soupçon de poivre et muscade. Laisser cuire avec le couvercle 45mn. Passer la soupe. Ajouter 2 cuillères de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement. Le petit conseil : servez le velouté d'endives et saupoudrer vos assiettes ou bols avec le reste de la mimolette vieille BOULE D'OR râpée et de petits croutons.
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