LA POMME DE TERRE A L'AVESNOISE RECETTE CH'TI

4 grosses pommes de terre BINTJE ou CHALLENGER (poids total entre 0,800 kg et 1 kg) 100 grs de petits lardons fumés 2 cuillères de crème fraiche 2 échalotes hachées 60 grs de beurre 100grs de Maroilles Sel, poivre, muscade 

Laver et brosser les Pommes de terre Les enrober de papier d'aluminium (facultatif) Les cuire au four à 200°(thermostat 7) pendant 45mn à 1 h Lorsqu'elles sont cuites, les couper au 2/3 dans le sens de la longueur Les évider dans un saladier, les écraser au presse purée et ajouter le Maroilles en petits dés, les lardons, le beurre, la crème fraiche, les échalotes hachées, le poivre, le sel (pas de trop; le maroilles étant déjà salé) et la muscade Garnir la pomme de terre (oublier le chapeau) et remplisser bien remettre au four (chaleur par le haut pour gratiner) Petite remarque de Pierrot : Choisissez des Bintje, ou si vous trouvez des Challenger, nouvelle variété de pommes de terre très en vogue chez les Chefs.