TOURTE DE CHICON À LA TOMME DE CAMBRAI RECETTE CH'TI

Lavez, épongez et coupez les endives en quarts dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites revenir 
les endives dans une huile très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Saupoudrez-les avec la vergeoise blonde et colorez-les légèrement. Réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir le lard coupé en lardons jusqu'à transparence et réservez de même. Dans une casserole, faites un roux blanc avec le beurre et la farine, ajoutez le lait, la tomme de Cambrai coupée en dés et les noisettes hachées, le sel, poivre, muscade et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
Dans un moule à tarte huilé, disposez les endives en rosace, parsemez de lardons et versez l'appareil par-dessus. Recouvrez le tout de la pâte brisée en prenant soin de la faire pénétrer à l'intérieur du moule. Enfournez à 220 ° C et laissez cuire 25 minutes pour que la pâte soit bien dorée.
Démoulez la tarte en la retournant sur un plat de service.
Dressez : Servez tiède 

Le petit truc : Caramélisez les endives avec la vergeoise. Pour 4 personnes
800g d'endives
150g de lard en tranches
200g de tomme de Cambrai
1 pâte brisée
60g de beurre
60g de farine
30 cl de lait ½ écrémé
4 cs de noisettes hachées
huile d'olive
100g vergeoise blonde
sel, poivre
1 cs de crème fraîche
muscade