LA CARBONADES FLAMANDES A LA MOUTARDE RECETTE CH'TI

1,6 kg de paleron de Boeuf 2 gros oignons 50 gr de beurre Huile d'arachides Thym, laurier, clous de Girofle 2 c.s. de cassonade brune 3 tranches de pain rassis Moutarde 1 L. de bière de garde 1 kg de pommes de terre 1 demi-bouquet de persil Sel et poivre 

Coupez la viande en cubes d'environ 5 cm. Eplucher et hacher l'oignon. Dans un faitout, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre et faire colorer la viande de chaque côté pendant quelques minutes. Ajouter les oignons, mélanger, assaisonner et laisser blondir. Pendant ce temps étaler généreusement de la moutarde sur chacune des faces des tranches de pain rassis. Déposer les tranches de pain sur la viande, ajouter du thym, du laurier, deux clous de Girofle, la cassonade et 1 litre de bière de garde. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant 3h. Eplucher et tailler les pommes de terre en forme de frites. Les plonger dans l'eau froide, les rincer et les essuyer. Plonger les frites dans une huile à 180°C pendant 7 à 8 min. Les égoutter, augmenter la température de la friture à 220° et les replonger pour les saisir pendant 1 à 2 min. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les saler. Servir les carbonades, parsemées de persil haché et accompagnées de frites. BON APPETIT