CHOU FARCI

Un bon plat d'automne longuement mijoté qui réchauffe après une ballade en forêt. 
Pour 4 personnes :

1 chou vert de 800 g environ 
350 g de chair à saucisses 
100 g de beurre 
2 oignons 
2 cuillères às café de persil haché 
1 poignée de mie de pain 
1/2 verre de lait 
1/2 l de bouillon fait avec une tablette (pot-au-feu) 
2 carottes 
1 bouquet garni 
sel, poivre

Préparation Chou farci
1Faites tremper la mie de pain dans le lait. Retirez les grosses feuilles extérieures du chou, lavez-le en le laissant entier, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Ecartez bien les feuilles et retirez le coeur. 

2Mélangez la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée, le persil, le sel, le poivre. Hachez les oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons hachés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farce et faites revenir le tout pendant quelque minutes en remuant. 

3Glissez cette farce entre chaque feuille de chou. Tassez le reste de la farce au milieu du chou. Ficelez. 

4Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y le chou. Arrosez avec le bouillon. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures en arrosant souvent. Servez très chaud.