TROPÉZIENNE

La tarte est vraiment à tomber, elle Fond dans la bouche...
Je vous la recommande vivement!!!


Pour la crème, elle sera jaune et vanillée si vous utilisez de la poudre à flan et donc blanche sans parfum si vous utilisez de la maïzena. Toutefois, vous pouvez toujours ajouter de l'arôme vanille si vous choisissez la maïzena. Dans les 2 cas, la texture sera la même.

En principe, une fois la tarte terminée, elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant la découpe pour que la crème fige. Pour ma part, j'ai sauté cette étape et l'ai découpée immédiatement, trop pressée de l'amener à la sortie de l'école.

Ingrédients :
Pour la brioche (en MAP):
125ml de lait
2 C à S d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre
1 œuf
1 c à c de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain
Pour la crème:
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60 g de poudre à flan non sucré ou maïzena
200 g de beurre
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
130g de crème fleurette



.Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué. Sélectionner le programme « pâte ».
.Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Fouetter les œufs et le reste de sucre, puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud sur les œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.


.Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faire un grand disque assez plat(j'ai fait le disque un peu plus grand pour ne pas avoir une couche trop épaisse de crème, 31 cm de diamètre, vous pouvez le réduire un petit peu, à vous de voir). Laisser reposer 2h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
.Dorer avec un jaune d'œuf dilué avec 2 c à c de lait et saupoudrer de sucre en grain.
.Faire cuire 30min à 180°C (th.6). Laisser refroidir sur une grille.

 .Sortir le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Le fouetter(fouet électrique) et ajouter petit à petit la crème pâtissière. Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
.Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème mousseline.

.Couper la brioche en deux, prendre votre temps pour ne pas percer le fond. Répartir la crème sur la première moitié de brioche et replacer l'autre moitié.
.Réserver au frais.