soufflé de pomme de terre du nord recette ch'ti

05.08.2014

L'accompagnement qui fera saliver vos convives ! délicieux, léger et original ...Le soufflé de ch'Nord.

Ingrédients : Pour 4 personnes

1kg de pommes à purée

25cl de lait

60g de beurre

5 oeufs

200g de gruyère râpé

1 noix de muscade

Préparation : Préchauffer votre four à 220°C. Dans un grand faitout, faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau. Vider l'eau de cuisson et écraser les pommes de terre avec un presse purée.

Beurrer un plat allant au four, y disposer les échalotes hachées et les filets de daurade. Saler, poivrer, ajouter le vin, l'eau, couvrir et mettre au four à 220°C pendant 10 minutes. Sortir ensuite le plat et laisser tiédir.

Verser les 25cl de lait, mettre 40g de beurre et continuer à faire la purée. Râper une bonne pincée de muscade et laisser un peu refroidir. Dans un saladier, monter les blancs de cinq oeufs en neige et réserver les jaunes. Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique. Mettre les cinq jaunes d'oeufs dans la purée et mélanger.

Incorporer un quart des blancs en neige dans la purée, ajouter 100g de gruyère râpé et fouetter le tout.

Avec une spatule en bois, prendre la purée et l'incorporer petit à petit au reste des blancs sans les "casser". Beurrer un moule à soufflés et y mettre l'appareil. Saupoudrer la surface avec le reste du gruyère, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four pendant 35min.

Servir le Ch'ti soufflé de pomme de terre du Nord dès qu'il est sorti du four, en accompagnement d'une viande rouge par exemple.