QUICHE LORRAINE

Pâte brisée
200 g de farine
2 g de sel
100 g de beurre ramolli en dés
1 œuf

Verser la farine dans un saladier avec le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'oeuf entier. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Appareil à crème prise
1 œuf
1 jaune d'œuf
10 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
sel, poivre, noix de muscade
piment de Cayenne (facultatif)

Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Fouetter bien.
Ajouter le sel, le poivre et 1 pincée de noix de muscade et éventuellement une autre de piment de Cayenne. Mélanger et ajouter enfin le lait et la crème. Mélanger et réserver.

Garniture
150 g de lardons (natures ou fumés selon les goûts)
50 g d'emmenthal râpé

Préchauffer le four à 200°
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la foncer dans un cercle à tarte de 18 cm de Ø en prenant soin de relever les bords bien haut. La piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette.
Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rectracte à la cuisson).
Préparer l'appareil.
Répartir la garniture équitablement sur le fond de pâte et verser l'appareil sans aller au ras bord.
Cuire 30 à 35 min
Décercler et prolonger la cuisson 5 min.
Débarrasser sur une grille et réserver au tiède.
Peut se déguster chaude, tiède ou entièrement refroidie.