POÊLÉE DE LANGOUSTINE ET CRÈME D'ASPERGES

Ingrédients (4 Personnes) :


16 belles langoustines 
1 botte d'asperges vertes 
2 échalotes pelées 
20g de beurre 
10 cl de crème liquide 
16 cl de lait entier 
1,5 cl de vin blanc sec 
1 trait d'huile d'olive 
Sel, Poivre

Préparation de la recette : Poêlée de langoustine et crème d'asperges

Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges. 
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. 
Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. 
Mixez l'ensemble, assaissonnez puis réservez. 
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les. 
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes. 
Laissez refroidir avant de les décortiquer. 
Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. 
Disposez enfin les pointes. 
Dégustez avec un Puligny-Montrachet.