Mousse au chocolat

INGRÉDIENTS :

500ml de crème à fouetter 35% (crème fleurette)
4 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 c. à café de vanille
200gr de chocolat mi-amer haché
Poudre de cacao non sucrée (facultatif)

PRÉPARATION:

CHAUFFER dans une petite casserole à fond épais 180ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
MÉLANGER dans un bol en métal, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
AJOUTER la crème chaude en filet, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
VERSER le mélange de crème dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 71C (160F) et si vous n'avez pas de thermomètre, jusqu'à épaississement de la crème.
FILTRER la crème anglaise dans une passoire fine placée sur un bol.
INCORPORER la vanille. Réserver.
FAIRE fondre le chocolat dans un bain-marie en remuant souvent.
INCORPORER à l'aide d'un fouet la crème anglaise réservée jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir.
FOUETTER le reste de la crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
INCORPORER à l'aide d'un fouet le quart de la crème fouettée (chantilly) à la préparation de chocolat refroidie.
INCORPORER le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse.
RÉPARTIR la mousse à l'aide d'une cuillère dans huit coupes ou ramequins (moi dans 2 grandes tasses).
COUVRIR et réfrigérer pendant au moins 6 heures (je n'ai tenu que 2 heures loll).
LAISSER reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
SAUPOUDRER chaque portion de cacao, si désiré.