MADELEINES CITRONNÉES ET BIEN DODUES

J'adore les madeleines à l'heure du goûter, surtout lorsqu'elles sont encore tièdes et qu'elles laissent échapper tout leur arôme... Hummm 


Une pâtisserie typiquement française, simple et rapide à réaliser. Un seul conseil à vous donner pour obtenir une belle bosse : elle se crée grâce au choc thermique : c'est à dire la différence de température entre la pâte froide et la chaleur du four. C'est pourquoi il est indispensable de laissez reposer la pâte minimum 1h au frigo avant d'enfourner les madeleines dans le four bien chaud.

Ingredients 

pour environ 20 madeleines

•3 œufs 
•130 g de sucre 
•20 g de miel doux 
•150 g de farine 
•125 g de beurre mou (j'ai mit du beurre 1/2 sel) 
•1 pincée de sel 
•1 sachet de levure 
•le zeste d'un citron (d'une orange ou une gousse de vanille) 


Preparation
1.Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.

2.Battez les œufs avec le sucre, la pincée de sel (inutile si beurre 1/2 sel) et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

3.Ajoutez la farine et la levure. Puis terminez en incorporant le beurre en pommade ainsi que le parfum choisi (zeste de citron, d'orange, vanille)

4.Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 1 h. 

5.Préchauffer votre four à 230°. Beurrez et farinez les moules. Remplissez les alvéoles d'une généreuse cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Ne remplissez pas les moules à ras-bord la pâte va gonfler! 

6.Enfournez et baissez immédiatement à 200° et laisser cuire 4 minutes à cette température. Le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baissez encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson environ 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la bosse soit formée et les bords légèrement dorés. 

7.Sortez-les du four et les démouler immédiatement. Laissez tiédir un peu avant de déguster.