LE GRATIN DE CHOUX FLEUR DE NOS GRANDS MÈRES RECETTE CH'TI

 chou- fleur moyen- 2 pommes de terre(charlotte) - oignon - 80 gr de beurre - 40 gr de farine - 1/2 litre de lait - 2 jaunes d'oeuf- 2 cs de créme fraiche(facultatif) - 60 gr de parmesan rapé - 60 gr de gruyere rapée - 30 gr de chapelure - Sel .Poivre du moulin ,noix muscade 

Laver, faire des bouquets avec le chou-fleur. Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en quartiers. Démarrer à l'eau froide salée, le chou-fleur et les pommes de terre. Laisser cuire environ 20 mn. vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau. Faire un roux, faire fondre 40 gr de beurre ,ajouter 40 gr de farine. Laisser cuire 1 à 2mn, jusqu'à une fine pellicule se forme dans la casserole. Laisser refroidir. Faire bouillir 1/2 litre de lait avec un oignon émincé, laisser infuser. Passer au chinois le lait bouillant et le verser sur le roux froid. Mettre à bouillir et laisser cuire 1 à 2 mn. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème fraiche. Sel, poivre muscade 1/3 fromage. Mettre 1/3 de la sauce blanche dans le fond du plat. Poser le Chou-fleur et pommes de terre. Napper du reste de la sauce, recouvrir du mélange de fromage et chapelure. Quelques noisettes de beurre et mettre à gratiner dans le four chaud