LE CHAO MEN DE TAHITI

Le chao men est un plat typique de Tahiti, que l'on retrouve dans pratiquement tous les points de restauration. C'est un plat de nouilles sautées avec des légumes, du poulet, des crevettes et plein d'autres ingrédients.

Ingrédients, pour environ 6 personnes :
* 500g de nouilles chinoises jaunes
* 2 cuisses de poulet
* 80g de porc rôti
* 150g de crevettes
* 8 oignons verts
* 1 petit chou blanc
* 2 choux chinois
* 1 carotte
* 4 œufs (omelette)
* 3 cuil à soupe de sauce huître
* 4 gouttes d'huile de sésame
* 1 cuil à café de sauce de soja noire
* 1 cuil à soupe de sauce de soja claire
* Sel, huile

- Décortiquer les crevettes sans les rincer pour qu'elles gardent une belle couleur rouge à la cuisson.
- Émincer le porc rôti, le chou blanc, les choux chinois et les oignons verts.
- Désosser le poulet et les émincer.
- Éplucher la carotte et la découper en fines lamelles.


-- Dans un saladier, mélanger la maïzena, la sauce huitre, l'huile de sésame, 1 pincée de sel.
- Rouler le poulet dans ce mélange et ajouter 1 oignon vert finement coupé.
- Préparer votre l'omelette, l'émincer et réserver.
- Laisser reposer poulet et crevettes au frais pendant 1h.


- Dans une cocotte, porter 2 litres d'eau à ébullition. Plonger les nouilles. Détacher les bien avec une paire de baguettes. Attendre 1min avant de les enlever. Égoutter.



Dans un wok, après avoir fait chauffer 2cuil à soupe d'huile, faites dorer les nouilles à feu doux, 100g par 100g, pendant 2 ou 3 min pour chaque fournée, dresser dans un plat de service au fur et à mesure et garder les au chaud.




- Dans le même wok, verser 3 nouvelles cuil à soupe d'huile et faites revenir les légumes à feu très fort sans cesser de remuer pendant 2 ou 3 min. Retirer du feu et réserver les légumes au chaud.




- Dans le même wok, verser encore 3 cuil à soupe d'huile et faire revenir les crevettes pendant 2min à feu vif.



- Incorporer le poulet et la sauce de soja et faire dorer de toutes parts.



- Ajouter alors 1/2 verre d'eau et le porc rôti. Mélanger bien et laisser cuire pendant 5 ou 6min sans cesser de remuer.


- Lier la sauce avec 1 cuil à soupe de maïzena délayée dans 1 cuil à soupe d'eau froide. Incorporer les légumes.
- Parsemer d'oignons verts émincés et d'omelette avant de servir