CRAMIQUE DU NORD

appelé aussi "couque", le cramique s'est fait connaître dans les Flandres. À consommer au petit déjeuner ou au goûter avec une confiture du Nord, cette brioche fourrée aux raisins secs est un délice. Aujourd'hui, vous pourrez les trouver également au sucre dans les boulangeries du Nord-Pas de Calais. 

Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes : 

200gr de raisins
20gr de levure de boulanger
15cl de lait
760gr de farine
40gr de sucre
4 oeufs
130gr de beurre
Du sel

Préparation : Gonflez les raisins dans l'eau chaude. Tiédir le lait et délayez-y la levure du boulanger.

Dans un saladier, mettez-y la farine, le sucre ainsi qu'une demi cuillère à café de sel. Ajoutez le levure et les 3 oeufs entiers. Pétrissez avec les mains et adjoignez le beurre ramoli et coupé en morceaux. Égouttez les raisins et les ajoutez dans le saladier. Couvrez l'ensemble avec un torchon et laisser lever pendant 2 heures minimum. 

Commencez à chauffer le four à 180°c (thermostat 6). Beurrez 2 moules de beurre et de farine. Pétrifiez de nouveau la pâte, scinder la en 2 et la mettre dans les 2 moules. Recouvrez les 2 moules d'un torchon et laisser reposer 1h30.

Avec le dernier oeuf, battez-le avec un peu de lait. Badigeonnez ce mélange sur les 2 cramiques. Mettez les 2 moules à cuire au four bien chaud pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuits, démoulez et laissez refroidir. 

Il ne vous restera plus qu'à déguster vos brioches avec du beurre, de la confiture ou du miel !