CASSOULET BOULONNAIS RECETTE CH'TI

 La veille : Faites tremper la morue dans une grande quantité d'eau froide pendant 4 à 5 heures, renouvelez l'eau une fois, puis videz l'eau et immergez la morue dans 1 litre de lait pendant 1 h.

Le lendemain : Dans de l'eau bouillante, faites cuire les lingots 10 minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les.
Dans un faitout d'eau bouillante non salée, versez les haricots préalablement égouttés, ajoutez un bouquet garni, un oignon piqué des clous de girofle et laissez cuire à petit bouillon pendant 1h.

Pendant ce temps, pelez et émincez 2 oignons restants et 4 gousses d'ail, mondez et concassez les tomates. Rincez le filet de morue, l'épongez et coupez-le en gros tronçons.

Dans une cocotte, faite fondre 2 cuillères de graisse d'oie et faites revenir l'ail et les oignons émincés jusqu'à transparence. Ajoutez la tomate concassée, le 2° bouquet garni, versez le verre de vin blanc sec, le lard, les rondelles de saucisson, un peu d'eau. Assaisonnez et mélangez doucement à feu doux.

Préchauffez le four à 180 °C.
Egouttez les lingots et mettez-les dans la cocotte. Mélangez et déposez sur le dessus les morceaux de filet de morue. Laissez mijoter 10 minutes. Versez l'appareil dans des caquelons, saupoudrez-les de chapelure et enfournez pendant 15 minutes (la chapelure doit être craquante et bien dorée).
Dressez : Sur une assiette chaude, déposez un caquelon et saupoudrez de persil haché. 


Faites dessaler la morue dans de l'eau puis dans du lait Pour 4 personnes
800g de filet de morue salée
1 L de lait
400g de lingots du Nord
4 Tranches de lard
4 rondelles de saucisson à l'ail
3 oignons
2 clous de girofle
4 gousses d'ail
3 tomates
Graisse d'oie
1 verre de vin blanc sec
2 bouquets garnis
chapelure
sel, poivre
Persil Haché