BEIGNETS DE MAROILLES RECETTE CH'TI

 Le frometon, ché “fin bon” !
On ne peut quitter le Nord sans avoir goûté ses fameux fromages ! Le Maroilles, réputé depuis la sortie du film
« Bienvenue chez les cht'is », mais aussi le Vieux-Lille, le Bergues ou encore l'étonnante mimolette de Lille, font du Nord une région riche en fromages. Adeptes du fromage fort en bouche ? N'hésitez plus, voici des recettes qui fleurent bon le terroir !

Ingrédients
pour Beignets de maroilles
la moitié d'un maroilles
4 jaunes d'oeufs
300 g de farine environ
30 g de levure de boulanger fraîche
20 cl de bière blonde
1 pincée de sel
huile de friture
Préparation

pour Beignets de maroilles
Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs avec deux cuillères à café d'eau, remplissez une seconde assiette creuse de farine. Coupez le maroilles en petits cubes, roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et une nouvelle fois dans la farine, posez-les sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la pâte à beignets : dans un saladier, émiettez la levure de boulanger, versez la bière tempérée en filet en mélangeant au fouet ; ajoutez ensuite une pincée de sel, puis incorporez petit à petit 150 g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Ce temps passé, faites chauffer l'huile de friture dans un grand récipient très stable à 180°C (Th 6).

Sortez du réfrigérateur les morceaux de maroilles préparés, trempez-les dans la pâte à beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture chaude, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds en les retournant régulièrement en cours de cuisson. Prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Procédez par 3 ou 4 morceaux à la fois et recommencez l'opération jusqu'à ce que tous soient cuits.

Servez tout chaud sur un lit de mâche.