Africain

Ingrédients crême pâtissière:

25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1/2 gousses de vanille
20 g de maïzena
1 cuil. à café de beurre
1 cuil. à soupe rase de farine
100 g de pépites de chocolat

Ingrédients pour le sirop:

50 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

Dorure:

1 oeuf + 1jaune d'oeuf

Préparation:

Pour la brioche: versez la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure dans le bol du robot. Ajoutez les oeufs et mélangez à faible vitesse. Lorsqu'une boule de pâte commence à se former, ajoutez le beurre détaillé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Transférez dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez la pâte et réfrigérez au moins 2 heures ( J'ai fait comme Touche de saveurs je l'ai laissé reposer toute la nuit).

Pendant que la pâte lève, préparez la crême pâtissière. Mettre le lait, la gousse de vanille grattée et le beurre dans une casserole et chauffez sur feu moyen. Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine tout en remuant. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Versez la crème pâtissière dans un saladier et mettez un film alimentaire dessus et placez au frigo.

Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4-5 mm d'épaisseur. Travaillez la crème pâtissière au fouet pour la rendre plus lisse et l'étaler sur la pâte avec une spatule de manière à recouvrir la moitié intérieur du rectangle. Saupoudrez de pépites de chocolat uniformément sur la crème, donnez un léger coup de rouleau afin d'enfoncer les pépites et replier l'autre moitié de pâte sur la garniture et lissez à la main pour évacuer d'éventuelles bulles d'air.

Aplatir au rouleau de manière à avoir une pâte bien lisse.

Avec un couteau, découpez des rectangles de pâtes de 3-4 cm de largeur. Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien et les recouvrir délicatement de film alimentaire. Laissez pousser 2h30 environ ou plus j'ai fait comme touche de saveurs, j'ai attendu 3h30. Les brioches doivent bien gonfler.

Pendant la pousse préparez le sirop: portez à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout et laissez refroidir. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 180°c. Fouettez l'oeuf et le jaune puis dorez délicatement les brioches au pinceau.

Enfournez 15 min env. jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

A la sortie du four, les badigeonner de sirop.