ROULÉ AU PAVOT RECETTE CH'TI

Le gâteau de Noël traditionnel en Pologne... Connu également dans le nord de la France sous le nom de "Macotch". La farce au pavot subtilement relevée d'oranges confites et de raisins secs est un pur délice ! 
Difficile
Pour 6 personnes :
Pour la pâte levée :
250 g de farine
75 g de sucre
1 oeuf entier + 2 jaunes
75 g de beurre
5 cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche
Pour la farce :
250 g de graines de pavot
1 oeuf entier + 1 blanc
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits en petits dés
40 g de petits raisins de Corinthe que l'on aura fait gonfler
25 g de noix ou d'amandes moulues
100 g de sucre



Préparation Makowiec (roulé au pavot)

1Préparer la pâte. Délayer la levure dans le lait tiédi (pas chaud sinon l'action ne se fera pas). Mélanger à un peu de farine. Puis ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre à température ambiante, l'oeuf et les deux jaunes d'oeufs. Former une boule souple mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer la pâte à 23°C-25°C pendant 2h. 

2Ebouillanter les graines de pavot dans une grande casserole remplie d'eau pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler au moins 1 heure. Egoutter soigneusement à l'aide d'une étamine ou d'un torchon propre. 

3Mixer longuement les graines de pavot pour les faire éclater : cette opération peut prendre un peu de temps car les graines sont très petites (utiliser un mixeur plongeant ou un blender). Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et les blancs, la vanille, les raisins secs, les écorces confites et les amandes ou les noix moulues. 

4Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte levée sur 1 cm de hauteur environ. Elle ne doit pas être trop fine sinon la farce fera éclater le gâteau éclatera à la cuisson. On peut utiliser une feuille de silicone qui facilitera l'opération de roulage et le transport de la pâte jusqu'au four. 

5Etaler la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Rouler sans trop tirer sur la pâte pour ne pas la fragiliser. Souder les bords. Dorer éventuellement au jaune d'oeuf. 

6Faire cuire le makowiec environ 40 minutes. Pour éviter qu'il ne s'affaisse sous le poids de la farce on peut l'enfermer dans une feuille de papier cuisson fermée par des épingles (prévoir large car il va gonfler un peu) ou le déposer dans un moule à cake (mais il risque de prendre une forme un peu carrée). 

Pour finir... C'est un peu délicat à réaliser mais tellement bon... Pour parfaire la présentation, on peut confectionner un glaçage avec du blanc d'oeuf et du sucre glace.