RECETTE HARENG DORÉ DU CARNAVAL DE DUNKERQUE RECETTE CH'TI

 De fin Janvier à fin Mars, le Carnaval bat son plein dans les Flandres avec le célèbre Carnaval de Dunkerque ! Son symbole carnavalesque est le hareng, que le premier magistrat de la ville lance depuis le balcon de la mairie, par centaines de kilos à des milliers de carnavaleux et touristes qui se pressent chaque année dans la ville.

Ingrédients : 6 harengs frais
50gr de farine, sel, poivre, un sachet congélateur en plastic*
25cl de lait
75cl de beurre ou d'huile
2 échalotes hachées
1 cuil à soupe de moutarde
50cl de crème fraîche
25cl de vin blanc
1 citron

Préparation : Au travail !
Laver et vider les harengs, les tremper dans le lait.
Mettre dans le sachet plastique, la farine, sel, poivre et les harengs, bien fermer et secouer. 
Faire chauffer dans la poêle, l'huile ou le beurre, y déposer les harengs, et les faire dorer 8 minutes de chaque côté, réserver au chaud.
Faire rissoler les échalotes hachées, dans un peu de beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter la crème, la moutarde et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que que la sauce s'épaississe.
Servir vos harengs dorés, nappés de cette sauce onctueuse à la moutarde, quelques rondelles de citron, de pommes de terre frites ou sautées avec une salade de chicons...
C'est bon, ça ravigote, c'est de tradition.
C'EST MAGNIFIQUE !

Astuce de Pépée : pour fariner et ne pas en mettre partout, mettre la farine avec les harengs dans un sachet, lier, secouer et le tour est joué !
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes en tout.