NOIX DE SAINT-JACQUES AU LARD FUMÉ, LAMELLES DE FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes
• 18 noix de Saint-Jacques
• 9 fines tranches de poitrine fumée
• 150 g de foie gras cru bien froid
• 50 g de mâche
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à café de quatre-épices
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Prélevez 12 lamelles de foie gras avec un épluche-légumes. Déposez-les sur une assiette. Saupoudrez-les de quatre-épices, de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur.
2 Coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur. Lavez et essorez la mâche.
3 Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Enroulez-les dans les tranches de poitrine fumée. Maintenez-les avec des piques.
4 Saisissez les noix de Saint-Jacques rapidement à la poêle avec le beurre sur feu vif. Posez-les sur les assiettes, disposez les lamelles de foie gras dessus et décorez de feuilles de mâche. Servez aussitôt.