LAPIN AUX SPÉCULOOS, CHOU ROUGE À LA FLAMANDE RECETTE CH'TI

 Dans un faitout en fonte, faire revenir les lardons, les oignons et le chou émincés. Ajouter le vinaigre et un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 45 minutes. Ajouter ensuite les pommes coupées en cubes et la vergeoise. Laisser mijoter 45 minutes.
Dans une sauteuse, faire blondir le lapin dans le saindoux. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre sur toutes les faces. Réserver le lapin.
Faire suer les carottes, les oignons et une demi-branche de céleri émincés dans la sauteuse puis remettre le lapin dans la sauteuse. Mouillez avec la bière blonde et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de veau, 3 spéculos émiettés, le bouquet garni et un brin de romarin. Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes (piquer la viande pour vérifier la cuisson).
Préparer une chapelure de spéculos en écrasant 7 biscuits environ.
Passer les morceaux de lapin dans la chapelure et les faire colorer au grill.
Filtrer le jus de cuisson et monter la sauce au beurre, juste avant de servir.


4 cuisses de lapin – 80g de saindoux – 100g d'oignons – 100g de carottes – 33cl de bière blonde des Flandres – 50cl de fond de veau – 1 bouquet garni – 1 brin de romarin – 1 branche de céleri vert – 10 biscuits spéculoos – 50g de beurre - Sel et poivre. Pour le chou : 1 chou rouge de 1kg500 - 100g de saindoux – 300g d'oignons – 150g de lardons – 450g de pommes reinette – 2 cs de cassonade blonde -5 cl de vinaigre