LA TARTE FLAMANDE À L'ORANGE

 Celle avec de l'Orange dedans...

La tarte flamande : voilà une pâtisserie qui ne se trouve pas de partout, et pourtant quel régal !
elle se compose d'un fond de pâte sablée, surmonté d'une crème d'amande parfumée à l'orange amère et aux écorces d'oranges confites, d'une meringue amande/ orange et d'un nappage à la confiture d'orange amère: un REGAL!!!


Préparer une pâte sablée sucrée : Dans un saladier, mélanger
180 g de farine fluide
20 g de poudre d'amande
1 goutte d'extrait d'amande amère + 2 gouttes d'essence d'orange
30 g de sucre
90 g de beurre mou
quelques zestes d'orange
1 œuf
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la recouvrir d'une couche épaisse de confiture d'orange amère.

Préparer la crème d'amande à l'orange : Dans un saladier, mélanger
100 g de beurre très mou
125 g de sucre
125 g de poudre d'amande
2 gouttes d'extrait d'amande amère + 2 gouttes d'essence d'orange
1 c à s de farine
2 œufs entiers ou 3 blancs
les zestes d' 1 orange et quelques lamelles d'écorces d'orange amère

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 15 min à 180°.
Dès la sortie du four, couvrir de nouveau de confiture d'orange amère. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Battre 5 blancs d'œufs en neige épaisse. Les laisser retomber, puis les battre une 2de fois en leur incorporant délicatement
1 pincée de sel
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
3 gouttes d'essence d'orange et quelques zestes

Verser la préparation sur la tarte et remettre au four 10 min à 180°, saupoudrer de sucre glace et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Décorer avec des lamelles d'écorces d'orange amère.