GATEAU DE FETE CHOCOLAT-CITRON

Ingrédients :
Pour la génoise :
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 185g de beurre
- 275g de farine
- 225g de sucre en poudre
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 6 oeufs
- 120ml de lait
- 2 cuillères à soupe de limoncello (ou autre alcool selon les goûts)

Pour la lemon curd :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 60 ml de jus de citron
- 40g de beurre

Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
-110g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat :
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 150ml de crème fraîche

Pour environ 20 macarons :
- 200g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- du colorant alimentaire


Préparation des macarons :
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande (si besoin, passez-la au mixer pour la rendre bien fine), mélangez bien. Montez les blancs d'oeufs en neige, avec un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre en poudre, le sel et quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse.

Ajoutez petit à petit à l'aide d'une spatule le mélange de sucre glace et de poudre d'amande à la meringue en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène.
Remplissez une poche à douille avec la préparation obtenue et faites de petits ronds (environ 2-3 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Puis mettez au four, préalablement préchauffé à 130°C (four à chaleur tournante), pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Préparation de la lemon curd :
Mettez dans une casserole le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
Faites chauffer (feu moyen) sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit napper le dos d'une cuillère), puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat :
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème. Le résultat doit être lisse et homogène. Faites refroidir la préparation et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la génoise :
Dans le bol du robot assemblez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre, l'alcool et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse.
Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué. Puis remplissez-le jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur avec la pâte, enfournez 12 minutes dans un four à 160°C (chaleur tournante).

Répétez trois fois, jusqu'à obtenir trois génoises.

Préparation de la meringue :
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Garnissez le dessus d'une des génoises à l'aide d'une poche à douille de 1cm de diamètre.

Enfin passez la génoise pendant 4 minutes dans un four à 200°C (chaleur tournante). Laissez refroidir...

Assemblage du gâteau :
Disposez sur un plat une génoise (si elle n'est pas assez plane, vous pouvez réajuster en coupant avec un couteau bien aiguisé), nappez-la avec la ganache au chocolat. Puis déposez la deuxième génoise que vous recouvrez avec la lemon curd, puis vous finissez en disposant la génoise meringuée sur le dessus.
Tout autour du gâteau vous pouvez coller à l'aide de la ganache au chocolat les coques de macaron.

C'est prêt !