FONDUE CHINOISE

 24 heures à l'avance: Rincer le riz gluant (prévoir +/- 100 g par personne) et le remuer à la main. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le laisser tremper en changeant régulièrement l'eau. 20 min avant de passer à table, l'égoutter et le faire cuire à la vapeur dans un panier en bambou déposé au- dessus d'une casserole d'eau bouillante. Servir un petit bol à chaque convive.

Quelques heures avant: Faire tremper les vermicelles de soja (200 g) dans l'eau fraîche pour les reconstituer. Procéder de même avec les champignons Shiitake déshydratés (8).


Pour le bouillon:
2 l d'eau + 1 sachet de préparation pour fondue chinoise (en épicerie asiatique) + 1 cube de bouillon de Boeuf

12 cl de sauce soja
2 carottes moyennes coupées en tranches fines dans le sens de la longueur
1 courgette coupée en juliennes épaisses
1 dizaine de feuilles de chou chinois coupées grossièrement
4 ciboules émincées finement
coriandre fraîche ciselée
radis blanc râpé fin
pousses de soja frais (100 g)
gingembre frais
les champignons Shiitake réhydratés



Prévoir (ingrédients à plonger dans le bouillon):
200 g de blancs de poulet
4 à 5 crevettes (crues décortiquées) par personne
200 g de filets de poisson blanc à chair ferme (lieu noir, cabillaud...)
200 g de saumon (pavé) et de thon
200 g de viande de boeuf (filet, faux- filet, rumsteak ou même entrecôte)
Couper 200 g de Tofu ferme pressé en dés de 2 cm (pâte de haricots de soja semblable à du lait caillé blanc cassé, produit à partir du 'lait' de haricots de soja broyés).



Verser dans des petits bols individuels un peu de préparation de bouillon (jus + légumes).
Déposer dans l'épuisette le choix d'ingrédients et la plonger dans le bouillon. Laisser cuire.
Manger avec le riz, les vermicelles trempés dans le bouillon pour les cuire et un choix de sauces.



On peut déposer un oeuf légèrement battu dans un bol et y tremper les ingrédients chauds avant de les déguster: la chaleur cuit partiellement l'oeuf.