CRÊPES À LA CHÂTAIGNE

 Pour une douzaine de petites crêpes :

60 g de farine de blé
60 g de farine de châtaigne
25 cl de lait
2 oeufs
1 cs de cassonade
1 pincée de sel
15 g de beurre

Tamiser ensemble les deux farines, puis incorporer la moitié du lait.
Ajouter les oeufs battus en omelette, le sel, la cassonade, puis la seconde moitié du lait.
Bien mélanger pour éviter tout grumeau.
Je rajoute souvent un peu d'eau à ce stade de ma pâte à crêpes pour fluidifier un peu la texture.

Laisser reposer si possible 1 heure au frais.
Incorporer le beurre fondu juste avant la cuisson.

Faire cuire dans une petite crépière, et tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude.
Recouvrir d'un alu.

Déguster saupoudré de sucre, arrosé de sirop d'érable ou de caramel salé.
Nous avons aussi testé garni de gelée de coings ... l'association est fabuleuse.

Je pense que ces crêpes, en version salée, donc sans sucre, iraient merveilleusement bien avec une tranche de saumon fumé et une lichette de crème fraîche ... à tester, donc !