BAGELS

Temps total : 2 h. 50 min.
Préparation : 20 min.
Pause : 1 h. 55 min
Cuisson : 35 min. 




pour 12 personnes

Bagels
10,3 g de levure de boulanger déshydratée
50 g d'eau
100 g d'oeufs (2 oeufs) 
40 g de sucre semoule
20 g d'huile tounesol (huiler pâte)
7 g de sel
600 g de farine T55
200 g d'eau tiède
15 g d'huile de tournesol
2 l d'eau (wok)
50 g de graines de sésame
Pour 12 bagels de 85 gr

Préparation:

Dans le bol du robot mélangeur, placer la levure déshydratée, l'eau (50 gr), mélanger, laissez reposer 5 min. Prendre 1 oeuf, séparer le blanc du jaune.
Dans un grand bol, placer le blanc d'oeuf, et casser l'oeuf entier, battre à la fourchette, verser dans le bol du robot mélangeur avec la levure.
Dans le robot mélangeur, ajouter le sucre, l'huile, le sel, la farine.
Dans le bol du robot mélangeur, placer le fouet correspondant et ajouter l'eau peu à peu en mélangeant à petite vitesse.
Vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle des parois, ajouter les 15 gr d'huile dans le bol du robot mélangeur et enrober la pâton.
Couvrir d'un torchon le bol du robot mélangeur, et laissez doubler de volume pendant 90 min environ.
Peser le Rouler chaque pâton en boudin de 18 à 20 cm de long, former des cercles, pincer les extrémités pour fermer le cercle. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Laisser lever pendant 30 min en couvrant d'un torchon. Dans un wok, verser l'eau, porter à ébullition, plonger les bagels pendant 1 min sur chaque face.
Changer le papier cuisson de la tôle du four, battre le jaune d'oeuf en ajoutant un peu d'eau ou de lait.
Dorer au pinceau les bagels.
Placer les graines de sésame dans une assiette à dessert, saupoudrer les bagels avec ces graines de sésame et enfourner pendant 30 minutes.