LE ROGNON DE VEAU DU COMTE DE VAUCELLES RECETTE CH'TI

pour 2 personnes

1 rognon de veau frais de 4 à 500grs (Dégraissé ou avec son gras) - 30 grs de beurre - 2 cs d'huile - 1 échalote grise - 1 dcl de vin blanc sec - 2 cs de crème fraiche épaisse ou liquide (à votre guise) - 1 cs de moutarde à l'ancienne - Sel, poivre - Mâche ou cresson - Persil plat 

Enlever le gras du milieu (ou le faire faire par votre boucher) d'un rognon de veau que vous laissez entier. Mettre le beurre et l'huile à chauffer très chaud che, la graine de moutarde. Laisser réduire la sauce. Couper votre rognon de veau en lamelles. Les déposer dans l'assiette ou plat bien chaud, napper de votre sauce gouteuse. Mâche ou cresson, persil haché 
Le petit truc de Pierrot : Au bout de 4 à 5 mn n'hésitez pas avec un couteau à ouvrir un lobe de rognon pour voir si il approche la cuisson que vous désirez. 
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