GÂTEAU DE PÂQUES {LAYER CAKE VANILLE FRAMBOISES}

 J'ai réalisé une simple génoise. C'est classique mais savoureux, ça me paraissait donc une bonne idée.
Pour les couches, j'ai choisi une chantilly au mascarpone avec des framboises : un duo gagnant. Enfin, pour le glaçage du gâteau, j'ai opté pour une crème au beurre à la meringue suisse : fluffy, aérien et diaboliquement délicieux ! Ajoutez à cela des petits oeufs et un petit oiseau en pâte à sucre tout blanc (vous pouvez utiliser une décoration toute prête) et le tour était joué...
Bref, je crois que j'ai réussi à réaliser le gâteau de Pâques dont je rêvais...

délicieux gâteau de Pâques, un layer cake vanille framboises

INGRÉDIENTS
génoise :

110 g de farine
90 g de fécule de pomme de terre
6 œufs moyens (pour un poids de 300 g)
180 g de sucre en poudre
20 g de miel d'acacia
zeste d'un demi citron râpé
60 g de beurre doux fondu, tiède
1 pincée de sel
crème au beurre à la meringue à l'italienne :

5 blancs d'oeufs (150 g environ)
250 g de sucre
260 g de beurre à température ambiante
30 g d'eau
glaçage intérieur :

90 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace
200 g de framboises fraiches ou surgelées
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
décoration :

des oeufs de Pâques de couleur
un peu de pâte à sucre pour réaliser un oiseau tout blanc...
A l'avance :
Sortez le beurre du frigo (ingrédient pour la crème au beurre) à l'avance pour qu'il soit bien mou.
Mélangez sans les battre la crème liquide et le mascarpone (ingrédients glaçage intérieur) et réservez-les au réfrigérateur.


Préparez la génoise :
Préchauffez le four à 190°C.
Tamisez la farine avec la fécule et réservez.
Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d'un bain-marie.
Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel. Placez le saladier sur une casserole d'eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l'eau car les sinon les oeufs pourraient cuire). Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.
Retirez le saladier de la casserole. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait refroidi et qu'il s'écoule du fouet en un épais ruban. Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.
Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule puis le beurre fondu. Assemblez les deux préparations rapidement.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez et baissez la température à 175°C.
Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
Retirez du four. Laissez refroidir 10 minutes puis démouler. Laissez refroidir sur une grille.


Préparez le glaçage intérieur : 
Montez le mélange chantilly / mascarpone en chantilly.
Ajoutez le sucre glace.

Confectionnez ensuite la meringue à l'italienne :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire à 121°C. Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d'oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne. Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l'ensemble. Au bout de 15 minutes environ, incorporez le beurre en parcelles, en mélangeant toujours au batteur.

(Version Cooking-Chef, du coup l'eau n'est pas nécessaire : mettez le sucre et les blancs d'œufs dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1 pendant 1 minute pour bien mélanger les ingrédients. Réglez ensuite la température à 120°C et passez la vitesse à 3 en utilisant le variateur et la touche pulse simultanément. Lorsque le mélange atteint 120°C, maintenez à température pendant 2 minutes pour que la préparation soit chauffée de façon homogène puis arrêtez la cuisson.
Appuyez sur le variateur et la touche pulse simultanément pour régler la vitesse sur maximum. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température atteigne 45°C. Il faut compter environ 16 minutes.
Versez petit à petit le beurre, en mélangeant toujours au batteur.)

Gâteau de Pâques, un layer cake vanille framboises


Découpez la génoise en 3 parties.
Étalez une couche de crème chantilly puis répartissez des framboises dessus.
Rajoutez de la chantilly puis un disque de génoise. Recommencez et disposez le dernier disque de génoise.
Égalisez le tour avec le reste de la crème chantilly.

Gâteau de Pâques, un layer cake vanille framboises

Répartissez une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
Mettez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposez des petits tas de crème sur le dessus du gâteau.
Mettez un petit oeuf sur chaque tas et le petit oiseau en pâte à sucre au milieu.