GÂTEAU AUX CERISES (ET AU KIRSCH) INTERDIT AUX ENFANTS

Lorsque les cerises nous font les yeux doux sur les étals du marché, c'est que l'été n'est pas bien loin ! Je ne suis pas une grande picoreuse de cerises. Je préfère les déguster lorsqu'elles sont cuites, comme dans le mendiant alsacien par exemple. Pour parfumer mes desserts à la cerise, je troque toujours le rhum pour du kirsch : une eau de vie... de cerise. Un accord parfait (et facile). Dans cette recette, j'utilise des cerises noires, mais toutes les autres variétés (bigarreau, griotte, etc.) conviennent également. Je ne dénoyaute pas mes fruits pour qu'ils conservent tout leur jus à la cuisson. De l'alcool, des noyaux... Ce gâteau ne devra pas être servi à de jeunes enfants.


Recette du gâteau aux cerises au kirsch
Préparation : 15 min • Repos : 30 min • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour un gâteau de 25 cm de diamètre :
130 g de farine
130 g de cassonade (ou sucre roux)
100 g de beurre
3 oeufs
300 g de cerises
100 g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de kirsch (ou éventuellement d'amaretto)
Sucre glace pour la déco


Recette du gâteau aux cerises au kirsch:
Battre le beurre mou avec la cassonade puis ajouter les oeufs un à un.
Incorporer les amandes en poudre puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter le kirsch et mélanger doucement pour bien incorporer l'alcool.
Faire raffermir la pâte au frais pendant 30 minutes à 1h (pour éviter que les cerises tombent au fond).
Laver les cerises, les sécher et les équeuter.
Les incorporer doucement à la pâte à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte à gâteau dans un moule à manquer beurré et chapeluré.
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ou d'une aiguille.
Laisser refroidir le gâteau aux cerises au kirsch sur une grille avant de le démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir, avec une boule de glace à la vanille éventuellement, et quelques cerises fraîches.