• sauce tomate fraiche

    Par brioche au sucre le 2 Mars 2015 à 18:23

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 40 minutes

    Ingrédients (pour 1 litre) :- en saison : 2 kg de tomates longues mûres
    - hors saison : 2 à 3 boîtes de tomates pelées au jus
    - 1 gros oignon blanc
    - 1 à 2 gousses d'ail
    - herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine 
    - 1 cube de bouillon
    - 1 grain de sucre
    - 1 boîte (140 g) de concentré de tomate à 28%
    - sel et poivre
    - huile d'olive
     

    Préparation de la recette :


    Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

    Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

    Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

    Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

    Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

    Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

    Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

    Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

    Cette sauce s'utilise :

    - nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.

    - comme fond de pizza à garnir 

    - pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinadede viande

    - mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge

    - mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson

    - mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées

    - mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée

    - mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

    On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

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  • TOMATES FARCIES MAISON

    Par brioche au sucre le 2 Mars 2015 à 18:18

     

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    Rien d'extraordinaire ! Mais c'est tellement bon...

     

    Pour farcir mes tomates, ou bien mes courgettes,

    j'achète simplement de la farce à mon boucher Porc-veau, 

    j'ajoute du persil, du sel du poivre, des oignons, et des jaunes d'oeuf.

    Dans mon plat de cuisson, je met l'intérieur de mes tomates en dès,

    et deux marmittes de bouillon. Le tout servit avec du riz.


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  • pomme de terre farcie au chèvre

    Par brioche au sucre le 2 Mars 2015 à 18:16

    INGREDIENTS pour 4 personnes :

    • 8 pommes de terre charlotte de taille moyenne
    • 100 g d'allumette de lard ou de bacon
    • 1 grosse échalote
    • 10 g de beurre
    • 1 bûche de chèvre
    • 5 CS de crème fraîche liquide
    • sel
    • poivre
    • chapelure

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    laver puis emballer les pommes de terre dans du papier alu (individuellement) et les mettre au four à 210 degrés pendant 40 min .
    Pendant ce temps , émincer l'échalote finement et le faire revenir dans un peu de beurre . Quand elle blondit , ajouter les allumettes de lardon et faire revenir 2 - 3 minutes . retirer l'eau rendue par les lardons . Débarrasser dans un saladier .

    Retirer la croûte à la bûche de chèvre , puis la couper en dés et les ajouter au mélange oignon lardons . Mélanger  avec une fourchette et écraser un peu le fromage .

    Quand les pommes de terre sont cuites (on vérifie en piquant une lame de couteau qui doit s'enfoncer facilement ) . les retirer du papier alu . Couper le dessus de la pomme de terre . Récupérer la chair et l'ajouter au mélange échalote , lardon, chèvre . 
    Avec une cuillère parisienne , creuser délicatement les pommes de terre , en laissant 1 cm de chair .  mettre la chair avec le reste du mélange . Ajouter la crème liquide, poivrer , saler éventuellement . mélanger en écrasant avec une fourchette  pour avoir un mélange homogène.

    Farcir les pommes de terre avec cette préparation de façon à ce que ça bien bombé . Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four , dans lequel on met une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour éviter que les pommes de terre n'attachent .
    Saupoudrer de chapelure , et mettre au four chaud pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que ça soit doré dessus .


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  • POMMES DE TERRE GRATINÉES

    Par brioche au sucre le 26 Août 2014 à 18:05
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    Ingrédients

    •12 pommes de terre
    •50 g de petits lardons
    •3 champignons de Paris
    •70 g de bouquets de brocolis (tous petits)
    •250 g d'emmenthal râpé
    •1 c. à soupe d'huile
    •sel, poivre


    Préparation:
    1Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole (avec leur peau), couvrez-les d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min. 
    2Pendant ce temps, faites cuire les brocolis à la vapeur pendant 10 min. 
    3Nettoyez et émincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile en remuant pendant 5 min.
    4Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. 
    5Préchauffez le four en position grill.
    6Évidez légèrement les pommes de terre en réservant la chair dans un saladier. Ajoutez à cette chair les 3/4 de l'emmenthal, les lardons, les champignons et les brocolis. Poivrez et mélangez. 
    7Remplissez les pommes de terre du mélange et posez-les dans un plat en les calant les unes contre les autres. Parsemez-les du reste d'emmenthal.
    8Enfournez et faites gratiner. 
    9Servez dès la sortie du four.

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  • MACARONIS SAUCE MORNAY

    Par brioche au sucre le 25 Août 2014 à 18:47
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    Macaronis sauce Mornay

    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients

    350 g de macaronis
    2 cuillérées à soupe d'huile
    70 g de beurre
    1 grosse cuillérée à soupe de farine
    1 / 2 litre de lait 
    100 g de crème
    1 jaune d'œuf
    80 g de gruyère râpé
    2 pincées de noix de muscade râpée
    Sel , poivre du moulin

    Réalisation 

    Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes avec 2 cuillérées d huile afin d 'éviter qu'ils se collent. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux . Y mélanger la farine . verser dessus le lait en continuant à remuer jusqu'à l'ébullition . Retirer du feu. Battre la crème et le jaune dans un bol à la fourchette . Mettre cette préparation dans la sauce. Ajouter le gruyère et 2 pincées de muscade râpée. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau en chauffant . Égoutter les macaronis . Les mettre dans un plat avec le restant du beurre. Les napper avec la moitié de la sauce. Servir le reste dans une saucière. Poivrer au moulin. 

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