chou- fleur moyen- 2 pommes de terre(charlotte) - oignon - 80 gr de beurre - 40 gr de farine - 1/2 litre de lait - 2 jaunes d'oeuf- 2 cs de créme fraiche(facultatif) - 60 gr de parmesan rapé - 60 gr de gruyere rapée - 30 gr de chapelure - Sel .Poivre du moulin ,noix muscade 

Laver, faire des bouquets avec le chou-fleur. Eplucher, laver les pommes de terre, les couper en quartiers. Démarrer à l'eau froide salée, le chou-fleur et les pommes de terre. Laisser cuire environ 20 mn. vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau. Faire un roux, faire fondre 40 gr de beurre ,ajouter 40 gr de farine. Laisser cuire 1 à 2mn, jusqu'à une fine pellicule se forme dans la casserole. Laisser refroidir. Faire bouillir 1/2 litre de lait avec un oignon émincé, laisser infuser. Passer au chinois le lait bouillant et le verser sur le roux froid. Mettre à bouillir et laisser cuire 1 à 2 mn. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème fraiche. Sel, poivre muscade 1/3 fromage. Mettre 1/3 de la sauce blanche dans le fond du plat. Poser le Chou-fleur et pommes de terre. Napper du reste de la sauce, recouvrir du mélange de fromage et chapelure. Quelques noisettes de beurre et mettre à gratiner dans le four chaud 

Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

pour Salade Amienoise
endive : 500 g
pomme : 125 g
laitue : 150 g
cerneaux de noix : 40 g
huile : 1 dl
jus de citron : 2 c. à soupe
sel, poivre
Accord vin

pour Salade Amienoise
- Un Bourgogne (Rouge, Bourgogne)
- Un Châteauneuf-du-pape (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Saint-julien (Rouge, Bordelais)
Préparation

pour Salade Amienoise
Prélever les feuilles vertes de la laitue, les laver et les égoutter.

Enlever le petit cône amer à la base des endives.

Les couper en 3 ou 4 tronçons.

Les passer sous un filet d'eau et les égoutter.

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Tapisser le fond d'un saladier avec les feuilles de laitue.

Disposer ensuite les endives, les pommes et les cerneaux de noix.

Mélanger l'huile et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Enfin, napper la salade de sauce.

Saler et poivrer.

Ingrédients pour la recette Gratin de pommes de terre au maroilles (pour 4 personnes)

10 pommes de terre,
20 cl de crème fraîche liquide,
6 knacks,
200 grammes de Maroilles,
1 poivron rouge,
5 grammes de cumin. 

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. 
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Préparation de la recette GRATIN DE POMMES DE TERRE AU MAROILLES

Préchauffer le four à 180° th 6.Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Pendant ce temps couper le poivron en fines lamelles.
Couper aussi le Maroilles en tranches et les knacks en rondelles.
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher.
Puis, les couper en morceaux.
Les ranger dans un plat allant au four.
Ajouter la crème fraîche liquide,le poivron et les rondelles de knacks.
Bien mélanger délicatement.
Puis, disposer les tranches de Maroilles sur le dessus.
Les saupoudrer d'un peu de cumin.
Enfourner à 180°C ou th 6pendant 20 minutes.
Terminer éventuellement par 5 minutes de grill.

150 grs beurre 150 grs de farine 1 jaune d'oeuf 150 grs de mimolette vieille BOULE D'OR râpée Pincée de sel 

Mettre la farine en fontaine Ajouter le beurre en pommade Le jaune d'œuf Mettre autour la mimolette vieille BOULE D'OR, râpée Pincée de sel Mélanger, sabler*, faire une boule homogène aire un rouleau de 3 à 4 cm de diamètre Le couvrir d'une feuille d'aluminium ou film alimentaire Mettre au congélateur 1/2 h Enlever le film alimentaire Couper en rondelle de 1 cm Poser les rondelles sur 1 plaque Cuire a four 180°pendant 15 à 20 mn *sabler : prendre la pâte entre les paumes de main et se frotter les mains jusque cela devienne comme du sable Petite remarque : C'est normal lorsque les sablés sont cuits, ils sont mous, les poser avec délicatesse sur une grille ou plat.

 Un petit cht'i en culotte de velours ! 
Facile
Pour 4 personnes :
1/4 de Maroilles (250 g)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
6 tranches de pain d'épices rassis
sel fin, poivre du moulin


Préparation Maroilles au pain d'épices
1Préchauffez le four à 180°c.
A l'aide d'un mixer, réduisez le pain d'épices en chapelure pas trop fine.

2Dans une assiette creuse, versez la farine, salez, poivrez et mélangez. Dans un bol, battez l'oeuf à la fourchette avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis réservez. 

3Coupez le maroilles en huit parts égales. Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure de pain d'épices.

4Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant attentivement afin que le fromage ne coule pas trop et que la chapelure dore légèrement.

Pour finir... Servez chaud avec une salade de chicon ! (Endives)