Laver, couper les légumes grossièrement. Les faire suer dans le beurre chaud, mettre un couvercle. Mouiller avec 1,50L d'eau. Ajouter les ailerons de volaille ou le bouillon cube. Ajouter la moitié de la mimolette vieille BOULE D'OR râpée. Sel, un soupçon de poivre et muscade. Laisser cuire avec le couvercle 45mn. Passer la soupe. Ajouter 2 cuillères de crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement. Le petit conseil : servez le velouté d'endives et saupoudrer vos assiettes ou bols avec le reste de la mimolette vieille BOULE D'OR râpée et de petits croutons.

2 bottes d'asperges blanches ou violettes - 200grs de beurre - 5 oeufs - Ciboulette - Poivre, sel 

Eplucher les asperges - Les laver - Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ - Cuire (10 mn) les oeufs durs - Les écraser avec une fourchette, comme pour les oeufs mimosa - faire fondre et colorer le beurre, et colorer jusqu'a la couleur noisette - verser sur les oeufs durs écrasés - saler, poivrer généreusement - poser les asperges égouttées sur assiette - verser le beurre et les oeufs dessus - saupoudrer de ciboulette hachée 

 Les ingrédients
4 tranches de pain de campagne, 
1 fromage de Bergues, 
200 g de champignons, 
1/4 de litre de sauce béchamel. 
Ingrédient principal : Le Bergues 

Préparation :


Eliminer les pieds terreux des champignons, les éplucher ou les gratter seulement, les laver rapidement dans de l'eau vinaigrée et les émincer grossièrement.
Préparer la sauce Béchamel et y incorporer les champignons. 
Préchauffer le four position grill. 
Partager le fromage en deux, couper des tranches pas trop fines, retirer la croûte. 
Faire griller un côté des tranches de pain. 
Enduire l'autre côté de Béchamel à l'aide d'une cuillère et recouvrir entièrement avec les tranches de Bergues. 
Poser les tartines sur la grille du four et enfourner pour faire gratiner. 
Elles doivent être bien dorées mais pas brûlées. 
Servir aussitôt très chaud et les accompagner d'une bière dorée au goût et arômes levurés.



Préparation: 40 minutes,
Cuisson: 8 minutes.

 Les ingrédients
tome de Cambrai (100 à 150 g)
bière (1 verre)
pain rassis (coupé en dés)
sel
poivre
muscade
ail Ingrédients principaux : La Tome de Cambrai , Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais 
Préparation :


Frotter l'intérieur d'un caquelon avec une gousse d'ail

Mettre le fromage découpé en petits morceaux dans le caquelon et arroser de bière

Placer sur un feu vif pour que la tome fonde sans se coaguler et prenne assez vite la consistance d'une crème lisse, sans cesser de tourner

Ajouter à ce moment une pincée de sel , du poivre et un soupçon de noix de muscade

Servir en plaçant le caquelon sur un réchaud de table (à feu pas trop vif)

La fondue doit se maintenir chaude et même continuer à cuire légèrement


Les quantités sont données par personne

Ingrédients

pour Croustillants au Vieux-Lille et à la bière spéciale
300 g de Vieux-Lille (fromage du Nord Pas De Calais)
35 cl de bière 3 Monts (bière blonde de garde)
50 g de beurre
50 g de farine
2 oeufs
chapelure
2 pincées de paprika
sel, poivre 
huile

Préparation

pour Croustillants au Vieux-Lille et à la bière spéciale
Faites chauffer la bière sans l'amener à ébullition.

Pendant ce temps, détaillez le Vieux-Lille en morceaux.

Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez la bière chaude en continuant de mélanger.

Faites cuire quelques minutes et incorporez le Vieux-Lille. Laissez fondre en mélangeant.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez le paprika.

Versez la préparation dans une plaque rectangulaire pour obtenir environ 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur 1 heure.

Découpez la pâte obtenue en 8 rectangles.

Battez les oeufs avec la chapelure. Trempez les rectangles dans cette préparation. Faites-les frire quelques minutes sur les 2 faces dans de l'huile bien chaude.

Accompagnez de crudités et de salade.