(pour 8 personnes)

 Pâte :
150 grammes de sucre semoule,
3 oeufs entiers extra frais,
3 cuillères à soupe de lait entier,
1 sachet de levure chimique,
150 grammes de farine tamisée.

Crème :
120 grammes de sucre glace,
125 grammes de margarine,
1 oeuf entier extra frais,
2 cuillères à soupe de rhum ambré, plus ou moins selon le goût souhaité,
1 fève.
Préparation de la recette GALETTE BEURREE DES ROIS


Préchauffer le four à 210°C ou thermostat 7.

Pâte :
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs afin de former un mélange mousseux.
Ajouter le lait, la farine tamisée et la levure.
Enfin ajouter les blancs d'oeufs battus en neige afin d'obtenir un gâteau moelleux.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Cuire au four 15 à 20 minutes.
Démouler laisser refroidir.

Crème :
Mélanger le sucre glace avec l'oeuf entier pour obtenir un mélange mousseux.
Puis, la margarine, non fondue, juste à température ambiante, le rhum ambré.
Fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.
Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étaler la crème au beurre.
Dissimuler une fêve.
Refermer et saupoudrer de sucre glace..

Description
Autres appellations : galette lilloise, galette beurrée.

La galette flamande, tarte ronde au goût marqué par la présence de rhum, constitue l'une des variantes du gâteau des rois. Elle se fait à partir de pâte briochée enrichie de crèmes pâtissière et au beurre.

La pâte est composée de farine, de levure, d'eau, de sel, auxquels sont ajoutés du sucre et du beurre. Une fois abaissée et cuite, elle se verra fourrée de sirop de rhum , ainsi que d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, dans laquelle on glisse une fève. Le tout est saupoudré de sucre glace.

Dans l'assiette

Cette galette se déguste généralement en dessert, avec la traditionnelle recherche de la fève.

Un peu d'histoire

Mentionnée au début XIXe siècle dans un traité de pâtisserie, cette galette d'Epiphanie se confectionnait à partir d'une pâte briochée enrichie d'amandes, de noisettes et d'écorces d'orange confite. L'apport d'une crème au beurre et d'un sirop imbibé de rhum semble être issu de pâtissiers dunkerquois.

Il existe une pâtisserie de la région lyonnaise assez proche dite « orangine » et parfois « tarte flamande ».


ingrédients de la tarte flamande:
(pour 10 personnes) :
Pour la pâte :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de Farine

Pour la crème :
- 120 g de sucre glace
- 125 g de margarine
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (plus ou moins selon le goût souhaité)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pâte: 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs afin de former un mélange mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Enfin ajouter les blancs d'oeufs battus en neige afin d'obtenir un gâteau moelleux.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four 15 à 20 minutes.

Démouler laisser refroidir.

Crème :

Mélanger le sucre glace avec l'oeuf entier pour obtenir un mélange mousseux, puis la margarine (non fondue, juste à température ambiante), le rhum et fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.

Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etaler la crème au beurre, dissimuler une fêve.

Refermer et saupoudrer de sucre glace...

Ingrédients:

200g de noisettes
100g de chocolat noir
75g de farine 
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune pour dorer la galette) 
125g de beurre (salé, bien sûr)
1 cuill à soupe de liqueur de chocolat

Préparation:

Griller légèrement les noisettes dans une grande sauteuse à fond épais. Dès qu'elles commencent à brunir, retirez les du feu et transférer les sur une assiette: laissez refroidir. Quand elles sont refroidies, passez les au mixer avec le chocolat en morceaux pour obtenir une poudre sablée.



Mélangez la poudre de noisettes avec la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d'oeufs et la liqueur de chocolat. Mélangez tous les ingrédients à la main, pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez en boule, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 

Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -un haricot sec pour moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges.
Enfournez à four chaud (th 7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit! 

La galette, c'est moi qui l'ai faite ! Et c'est simplissime ! Pour bien commencer l'année, ajoutez quelques pralines roses... vous verrez la galette en rose !

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 pâtes feuilletés
100 g de beurre mou / 50 g de poudre d'amande / 50 g de noisettes en poudre / 100 g de pralines roses / 80 g de sucre / 2 œufs + 1 jaune


Etape 1 
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le beurre, la poudre d'amande, les noisettes en poudre et les pralines roses mixées finement avec les 2 œufs.

Etape 2 
Etalez le 1er disque de pâte feuilleté sur la plaque de cuisson (sur une feuille de papier sulfurisé). Piquez la pâte avec une fourchette.
Placez la préparation au milieu. Mouillez légèrement les bords. Placez dessus le 2nd disque de pâte. Appuyez un peu sur les bords pour les « souder », et repliez les bords sur eux-même en roulant les 2 disques « soudés ».

Etape 3
Avec un pinceau de cuisine, recouvrir le dessus de la galette avec le jaune d'œuf et faites quelques dessins !
Enfournez et laisser cuire 30 mn.


Hum... le rose enivre les yeux, la pâte croustille sous la dent, et la frangipane fond dans la bouche !

pour les personnes qui ne sont pas fans de pate feuillettée voici une belle variante de la galette des rois
Liste des ingrédients

Pour la brioche :
125 ml de lait légèrement tiède
50 g de sucre
1 œuf
75 g de beurre fondu
300 g de farine
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
1 ou 2 cs d'eau de fleur d'oranger
Gros sucre en grain

Pour la crème:
400 ml de lait
150 g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre
1 gousse de vanille
130 g de crème fleurette
Etapes de la recette

Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine. Pour ma part, j'utiliserai un robot (La kitchen Machine Krups pour ceux qui se demandent lequel :)
Disposer les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C).
Une fois que la pâte à levé, travaillez là quelques secondes pour chasser l'air. Répartissez là en 8 petites boules égales, aplatissez les légèrement et disposez les sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
Laisser monter la pâte encore 1 à 2h (moi j'utilise mon four, avec juste la lumière allumée et un bol d'eau bouillante, ce qui fait une sorte d'étuve).
Lorsque la pâte a levé, sortez les boules du four et faites chauffer celui-ci à 180°C.
Dorez chaque boule de pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 CS de lait et saupoudrez de grains de sucre.
Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille. 
nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes. Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse.
Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.
Sans cesser de remuer, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
Remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter à la fin la moitié du beurre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le à la crème pâtissière qui aura refroidit.
Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez là à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez la prendre au frais une heure minimum.
Garnissez vos petites tropéziennes coupées en 2, et réservez au frais avant de servir.