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Par brioche au sucre le 30 Novembre 2014 à 18:23
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : environ 3 heures
Ingrédients :
1 dinde prête à cuire (environ 3 kg)
Sel, poivre
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c à s de beurre
300 g de mie de pain
4 pommes
100 g de pistaches concassées
6 c à s de sauce soja Kikkoman
1 c à c de poudre de gingembre
3 c à c de miel
Ingrédients pour les pommes cuites :
4 pommes (par ex. Boskop)
100 g de pâte d'amande
50 g de raisins secs
2 cl d'Amaretto
1 c à s de beurre
Ingrédients pour la sauce :
400 ml de bouillon de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à s sauce soja douce Kikkoman
2 c à s de fécule de maïs
Préparation :
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec le sel et le poivre. Préparer la farce en hachant l'oignon et l'ail. Faire chauffer le beurre et y faire étuver l'oignon et l'ail. Couper la mie de pain en dés, éplucher et couper lespommes en dés. Ajouter les pistaches, 4 cuillères à soupe de sauce soja, le sel, le poivre et le gingembre. Farcir la dinde avec cette préparation puis la recoudre pour la fermer.
La mettre dans un plat, ajouter trois verres d'eau et la faire cuire durant prés de 2 heures (200 °C). Arroser la dinde plusieurs fois avec le jus de cuisson. Retourner la
dinde après 1h30 de cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la dinde avec un mélange composé du miel et de 2 cuillères de sauce soja. Préparer les pommes cuites en évidant les pommes (ne pas les éplucher). Mélanger la pâte d'amande, les raisons sec et l'Amaretto. Remplir les pommes de cette préparation.
Déposer une noisette de beurre sur chaque pomme et les mettre au four pour 20 minutes. Préparer la sauce. Mélanger en faisant chauffer 4 cuillères de jus de cuisson de la dinde avec le bouillon de volaille, délayer avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja douce et faire épaissir avec la fécule de maïs. Servir la dinde avec les pommes cuites, accompagnée de pommes de terre rissolées.
Source sur Plurielles.fr : Plat de Noël : Dinde de Noël farcie aux pommes
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Par brioche au sucre le 30 Novembre 2014 à 12:42Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 200 grammes de griottes
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboises
Préparation- Dénoyautez les griottes et réservez-les.
- Incisez la peau des magrets à l'aide d'un couteau en formant des croisillons.
- Placez-les dans une grande poêle chaude et laissez-les dorer 5 à 7 minutes côté peau, 3 à 5 minutes de l'autre côté (selon la cuisson désirée).
- Réservez les magrets au chaud, jetez au besoin l'excédent de graisse, puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboises. Ajoutez les griottes et faites bouillir quelques instants pour saisir les griottes et faire épaissir la sauce.
- Coupez les magrets en fines tranches et servez-les sur un plat ou une assiette chaude, nappés de sauce et accompagnés de cerises.
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Par brioche au sucre le 26 Août 2014 à 18:24Type de cuisson : Four
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
- 1.5 kg de petites pommes de terre
Préparation :
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
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Par brioche au sucre le 26 Août 2014 à 18:09
Un plat "halloween" copieux et convivial qui étonne toujours par sa présentation.
Facile Pour 6 personnes :
1 potiron de 5 à 6 kg (plutôt haut et pas trop large)
2,5 sachets de croûtons à l'ail
500 g de lardons fumés
60 cl de crème liquide
gruyère râpé
thym, muscade, ail
sel, poivre
Préparation Potiron surprise1Découper le haut du potiron (en cône). Gratter l'intérieur du potiron pour ôter les graines et les fils.
2Faire revenir les lardons.
3Couvrir le fond du potiron de sel, poivre, thym, ail et muscade.
4Mettre successivement une couche de lardons, de croûtons, de gruyère et renouveler les couches pour arriver au moins à la moitié du potiron. Mélanger la crème avec du sel, poivre, thym, muscade et verser dans le potiron. Remettre le chapeau et mettre le potiron dans un grand plat allant au four.
5Laisser au four pendant 2 heures à thermostat 6, 180°c.
6Servir tel quel. Enlever le chapeau, servir une grande cuillère de farce par personne et gratter les bords intérieurs pour servir des morceaux de potiron.
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Par brioche au sucre le 26 Août 2014 à 18:04
•1 chapon
•300 g de chair à saucisses
•1 kg de marrons au naturel
•1 kg de pommes
•3 échalotes
•1 oeuf
•100 g de beurre
•1 c. à soupe d'huile d'arachide
•50 g de sucre en poudre
•sel, poivre
1Pelez et émincez les échalotes.
2Epluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux.
3Hachez le foie du chapon.
4Mixez 200 g de marrons. Battez l'œuf.
5Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse. Salez et poivrez.
6Préchauffez le four th.7 (210°C).
7Remplissez le chapon de farce et ficelez-le. Mettez-le dans un plat à four, arrosez-le d'un filet d'huile et parsemez-le de 50 g de beurre. Enfournez et faites cuire 2 heures en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
8Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séchez-les. Etêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café.
9Hachez grossièrement 200 g de marrons.
10Mélangez-les avec le beurre restant et le sucre. Garnissez l'intérieur des pommes de cette farce.
11Mettez les pommes farcies dans un plat à four, entourez-les du reste de marrons et enfournez. Faites cuire 25 min.
12Servez le chapon et les pommes farcies dans leur plat de cuisson.
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