Facile Pour 6 personnes :
2 queues de langoustes 
20 cl de crème semi liquide 
15 g de beurre 
15 cl de cognac 
sel et poivre

Préparation Cassolette de langouste flambée au cognac

1Couper la langouste en petits morceaux. Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre. 

2A mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber
Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié
Saler et poivrer.
Pour finir... Servir dans des petits poêlons bien chauds

 Facile Pour 4 personnes :
8 grands pics à brochette 
4 gros boudins blancs (ou 32 petits) 
4 grosses pommes du Canada


Préparation Brochettes boudin blanc et pomme

1Préchauffer le four. Pendant ce temps, couper les boudins en morceaux de 2 cm environ. Couper les pommes en morceaux assez gros. 

2Faire cuire les morceaux de boudin dans une poêle, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

3Alterner sur les pics à brochette un morceau de pomme et un morceau de boudin. Sur chaque brochette, compter 3 ou 4 morceaux de boudin et 3 ou 4 morceaux de pommes 

4Faire cuire à feu doux (thermostat 1 ou 2 soit 160°C) au four dans un plat, type plat à gratin ou plat à tarte. Les brochettes sont prêtes lorsque les pommes sont légèrement fondantes. 

Elles sont idéales pour un apéro dînatoire, accompagnées d'un vin blanc (type vin d'Alsace), ou sur un buffet.

Ingrédients (4 Personnes) :


16 belles langoustines 
1 botte d'asperges vertes 
2 échalotes pelées 
20g de beurre 
10 cl de crème liquide 
16 cl de lait entier 
1,5 cl de vin blanc sec 
1 trait d'huile d'olive 
Sel, Poivre

Préparation de la recette : Poêlée de langoustine et crème d'asperges

Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges. 
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. 
Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. 
Mixez l'ensemble, assaissonnez puis réservez. 
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les. 
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes. 
Laissez refroidir avant de les décortiquer. 
Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. 
Disposez enfin les pointes. 
Dégustez avec un Puligny-Montrachet. 

A Pâques, l'œuf fait sa star

 BALLOTINS DE SAUMON AUX ŒUFS MOLLETS 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de saumon fumé 
4 œufs 
6 cuillères à soupe de crème fraîche 
1 citron 
aneth 
poivre 
quelques feuilles de salade 
vinaigrette au choix

Préparation : 

> Faites cuire les œufs mollets, 6 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et laissez refroidir. 

> Lavez la salade, disposez-la dans 4 assiettes. Assaisonnez de vinaigrette. 

> Ecalez les œufs, posez-les sur les tranches de saumon fumé et refermez en ramenant les bords au centre. Mélangez la crème avec le jus du citron, du poivre et un peu d'aneth. Déposez une bonne cuillère de crème assaisonnée dans les assiettes et servez.