un grand classique de la cuisine économique !

Recette pour 6 personnes:

1 kg d'oignons jaunes - 100 g de beurre - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 litre et demi de bouillon de volaille - 1 baguette - 250 g de gruyère
Progression :
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et écraser l'ail.
Lier ensemble les branches de thym.
Mesurer le liquide.

Réalisation et cuisson:
Chauffer le beurre doucement jusqu'à l'état de beurre noisette.
Faites revenir les oignons à allure modérée et à couvert
Ajouter l'ail et le thym et couvrir 
Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et translucides.
Verser le liquide choisi et cuire dix minutes à compter de la reprise d'ébullition.
Saler et poivrer même si on déconseille de poivrer les potages, c'est très judicieux avec la soupe à l'oignon.
Pendant ce temps détailler la baguette en rondelles, les sécher au four.
Lorsque la soupe est prête (goûtez et faites un peu réduire pour lui donner plus de densité) je vous déconseille toute forme de liaison à la farine, fécule et autre amidons).
Enlever bien sûr le thym !
Préchauffer le four à 180°C
Verser la soupe à deux centimètres du bord dans un plat ou une soupière allant au four
Placer les croûtons en surface afin de bien couvrir la soupe et recouvrir le pain avec le fromage râpé.
Placer les bols ou la soupière sur une plaque et enfourner.
Surveiller l'évolution du gratin et servir archi-bouillant.
Cette recette de soupe à l'oignon gratinée est des plus classique et très spéciale. En effet le peu d'éléments mis en œuvre nous obligent à nous appliquer pour une parfaite réussite. La facilité peut aussi nous tenter, en ajoutant du bouillon industriel, déshydraté, des tablettes de « saveurs » corsées... et j'en passe et des moins bonnes.
Facile mais pas toujours terrible vous serez déçus !

Soupe à l'oignon normande:
Oignons émincés compotés jusqu'à obtention d'une légère couleur blonde, singer avec une cuiller de farine et mouiller au lait. Crémer avant de servir avec des tranches de baguette passées au four.

 Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe de légumes pour 6 personnes : 
- 2 poireaux 
- 5 carottes 
- 4 pommes de terre 
- 2 courgettes 
- 2 gousses d'ail 
- 1 à 1,5 litre d'eau 
- du gros sel 

A noter : ces ingrédients de base peuvent être complétés par d'autres légumes en fonction de vos goûts et de la saison. Vous pouvez notamment ajouter : 
- 3 petits navets violets 
- une branche de céleri (pelée au couteau économe pour enlever les fils) 
- une tranche de potiron

pour 4 personnes

ingredient:

500 g d'asperges
40 g de beurre
1 cuillerée de farine
crème fraîche
1 œuf
sel
poivre
muscade



1.Épluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres.
2.Réservez les pointes.
3.Faites fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole ; versez dessus, en pluie, une cuillerée de farine ; ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec ¾ de litre d'eau bouillante.
4.Salez, poivrez et ajoutez les tronçons d'asperges.
5.Laissez mijoter 30 à 35 minutes.
6.Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d'asperges en purée.
7.Remettez sur le feu ; portez à ébullition ; plongez les pointes d'asperge dans la soupe, et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes.
8.Réservez-les de nouveau.
9.Délayez un jaune d'œuf dans quelques cuillerées de potage et versez cette liaison dans la casserole dont le contenu, dès cet instant, ne doit plus bouillir.
10.Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un peu de muscade râpée.
11.Servez la crème d'asperges dans des bols individuels et garnissez avec les pointes d'asperges que vous avez réservées

INGREDIENT:

(pour 6 personnes)

6 pomme de terre
2 carotte
1 branche de celeri
150 g de lardons fumé
1/2 oignon
2 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 cube de Knorr
20 cl de crème fraiche
persil
marjolaine séché
sel, poivre

Laver et couper grossièrement les légumes.

Dans un fait tout, faites revenir les lardons avec l'ail et oignon.

Une fois bien dorée ajouter toutes les légumes et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter 1 litre d'eau avec le cube Knorr et la feuille de laurier.

Poivrer et laisser cuire à petit feu a couvert pendant 20 minutes.

Avant la fin de cuisson ajouter la marjolaine séché.

Une fois les légumes bien tendres enlever la feuille de laurier, saler et ajouter la crèeme.

Mixer le tout dans un blender.

ASTUCE:
Servez votre velouté de pomme de terre avec des petits croutons et persil finement ciselé.