Autres appellations : galette lilloise, galette beurrée.

La galette flamande, tarte ronde au goût marqué par la présence de rhum, constitue l'une des variantes du gâteau des rois. Elle se fait à partir de pâte briochée enrichie de crèmes pâtissière et au beurre.

La pâte est composée de farine, de levure, d'eau, de sel, auxquels sont ajoutés du sucre et du beurre. Une fois abaissée et cuite, elle se verra fourrée de sirop de rhum , ainsi que d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, dans laquelle on glisse une fève. Le tout est saupoudré de sucre glace.

Dans l'assiette

Cette galette se déguste généralement en dessert, avec la traditionnelle recherche de la fève.

Un peu d'histoire

Mentionnée au début XIXe siècle dans un traité de pâtisserie, cette galette d'Epiphanie se confectionnait à partir d'une pâte briochée enrichie d'amandes, de noisettes et d'écorces d'orange confite. L'apport d'une crème au beurre et d'un sirop imbibé de rhum semble être issu de pâtissiers dunkerquois.

Il existe une pâtisserie de la région lyonnaise assez proche dite « orangine » et parfois « tarte flamande ».


ingrédients de la tarte flamande:
(pour 10 personnes) :
Pour la pâte :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de Farine

Pour la crème :
- 120 g de sucre glace
- 125 g de margarine
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (plus ou moins selon le goût souhaité)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pâte: 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs afin de former un mélange mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Enfin ajouter les blancs d'oeufs battus en neige afin d'obtenir un gâteau moelleux.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four 15 à 20 minutes.

Démouler laisser refroidir.

Crème :

Mélanger le sucre glace avec l'oeuf entier pour obtenir un mélange mousseux, puis la margarine (non fondue, juste à température ambiante), le rhum et fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.

Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etaler la crème au beurre, dissimuler une fêve.

Refermer et saupoudrer de sucre glace...

ingrédient:

70g + 30g de sucre

250 g de farine
100 g de beurre

2oeuf
20 g de levure de boulanger 
un demi verre de lait
une pincée de sel

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec 30 g de sucre et la levure.

Dans un autre récipient, mélangez la farine avec une pincée de sel et les oeufs. Ajoutez le lait sucré avec la levure, puis le beurre fondu. Pétrissez bien.

Formez une boule de pâte. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.

Disposez la pâte dans un plat à tarte ou dans une tourtière. Laissez reposer pendant 1 heure encore.

Saupoudrez la tarte avec 70 g de sucre (à votre convenance) et disposez des noix de beurre.

Enfournez la tarte pendant 15 à 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7)

 Celle avec de l'Orange dedans...

La tarte flamande : voilà une pâtisserie qui ne se trouve pas de partout, et pourtant quel régal !
elle se compose d'un fond de pâte sablée, surmonté d'une crème d'amande parfumée à l'orange amère et aux écorces d'oranges confites, d'une meringue amande/ orange et d'un nappage à la confiture d'orange amère: un REGAL!!!


Préparer une pâte sablée sucrée : Dans un saladier, mélanger
180 g de farine fluide
20 g de poudre d'amande
1 goutte d'extrait d'amande amère + 2 gouttes d'essence d'orange
30 g de sucre
90 g de beurre mou
quelques zestes d'orange
1 œuf
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la recouvrir d'une couche épaisse de confiture d'orange amère.

Préparer la crème d'amande à l'orange : Dans un saladier, mélanger
100 g de beurre très mou
125 g de sucre
125 g de poudre d'amande
2 gouttes d'extrait d'amande amère + 2 gouttes d'essence d'orange
1 c à s de farine
2 œufs entiers ou 3 blancs
les zestes d' 1 orange et quelques lamelles d'écorces d'orange amère

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 15 min à 180°.
Dès la sortie du four, couvrir de nouveau de confiture d'orange amère. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :
Battre 5 blancs d'œufs en neige épaisse. Les laisser retomber, puis les battre une 2de fois en leur incorporant délicatement
1 pincée de sel
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amande
3 gouttes d'essence d'orange et quelques zestes

Verser la préparation sur la tarte et remettre au four 10 min à 180°, saupoudrer de sucre glace et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Décorer avec des lamelles d'écorces d'orange amère.

INGREDIENT:-levure de boulanger 
acheter en boulangerie
-10cl.de lait
-250gr.de farine
-5g.de sel
-2c.a soupe de sucre
-1oeuf
-peu de canelle(facultatif)
-60gr.de beurre
-100 gr.de cassonade avec 1 oeuf battu+noisette de beurre

 délayer la levure dans le lait tiède avec le sel,le sucre,l'oeuf,la farine,la canelle,le beurre en morceaux
-mélanger le tout a la main 
-laisser reposer 1 heure
-etaler le pate,laisser relever encore 20min.
-etaler l'oeuf,la cassonade et le beurre 
-cuisson 20min.c'est pret regaler vous!

 La tarte au fromage blanc du Nord avec des speculoos accompagnée d'un coulis de framboises : 
c'est très bon ! 
Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée : 
200 g de farine 
125 g de beurre ramolli 
80 g de sucre glace 
2 oeufs 
1 pincée de sel 

Pour l'appareil : 
250 g de fromage blanc 
125 g de crème fraîche 
125 g de sucre semoule 
4 feuilles de gélatine 
1 citron 
4 cuillère à soupe de lait 
125 g de speculoos 
coulis de framboises

Préparation:
1Préparer la pâte sablée avec la farine, le sucre glace, le beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et un soupçon d'eau.
Foncer la pâte dans le moule beurré, la piquer avec une fourchette et laisser reposer au frais 30 minutes. 

2Préparer l'appareil : dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et la crème, puis ajouter la moitié du sucre.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). 

3Dans une casserole, faire fondre à feu doux la gélatine dans le lait et le jus d'1/2 citron. Ajouter le reste du sucre, mélanger et laisser tiédir.

4Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Mélanger. Ajouter les blancs en neige et mélanger en coupant. 

5Mettre du papier sulfurisé sur la pâte, verser des haricots pour cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 220°C puis 5 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir. 

6Verser l'appareil sur le fond de tarte et recouvrir de speculoos écrasés. Mettre au frais 3 à 4 heures. Servir avec un coulis de framboises.