Pour le Sablé Breton:

150 gr de beurre à température ambiante

3 jaunes d’œufs

200 gr de farine

140 gr de sucre semoule

70 gr de poudre d’amandes

1 cà c de sel

trois gouttes d’arômes d’amandes amer

1 sachet de levure chimique

Pour la crème  diplomate:

2 œufs

1/2 litre de lait

75 gr de farine

180 gr de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

200 ml de crème fraîche  montée en chantilly

Pour la décoration: des fraises

Préparation du Sablé Breton:

Battre les jaunes d’œufs et le sucre  jusqu’à blanchissement,

Mettre le beurre mou et l’arôme d’amandes amer dans le mélange et  continuer à battre, jusqu’à avoir un mélange homogène et  pâteux, verser la farine, la levure et le sel , continuer mélanger , ajouter enfin la poudre d’amandes.

Pétrir jusqu’à avoir une boule de pâte ,placer au  réfrigérateur  30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 180°C

Étalez la pâte entre deux papiers cuisson,puis mettre dans vos moules à tartes ou   utiliser  un moule à muffin et foncer la moitié des moules d’un peu de pâte,

Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant  14 minutes  en surveillant  votre cuisson  pour que le  sablé breton  ne brunisse pas trop..

Dés la sortie du four, utiliser un torchon propre pour appuyer légèrement au centre des  tartes pour   créer un léger creux, il ne faut pas  casser vos sablé !!!

laisser refroidir puis démouler .

Pour la crème Diplômate:

Faire bouillir le lait et le sucre , mélanger les œufs et le sucre vanille, puis  la farine, bien mélanger pour  ne pas avoir de grumeaux…

Dès que le lait commence à bouillir,verser doucement au mélange d’œufs et mélanger énergiquement,

Remettre  sur feu doux  et mélanger sans arrêt  à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississent…

Laisser la crème refroidir puis ajouter  la crème chantilly délicatement à l’aide d’une spatule

Dressage:

Dresser la crème Diplômate dans vos Sablés Breton à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, décorer avec vos fraise coupé à votre choix et mettre  au frais avant de servir…

Napper vos fraises avec un nappage transparent ou un sirop d’eau et sucre ou même avec de la confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau pour la faire diluer.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• Pâte sablée maison où du commerce
• une compote de framboises de préférence sans sucre
• 150 ml de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 350 g de framboises
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Étaler la pâte sablée et la  mettre  dans un moule à tarte.
3. Enfournez pour 10 minutes puis laisser refroidir
4. Faire fondre le chocolat blanc
5. Chauffer 50 ml de crème liquide puis mélanger  avec le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène
6. Fouetter 100 ml de crème  en chantilly
7. Incorporer  délicatement votre chocolat blanc fondu
8. Répartir la compote de framboises en fine couche au fond de la tarte
9. Verser la chantilly au chocolat blanc
10. Décorer avec les framboises puis saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour environ 12 tartelettes de 8 cm de diamètre: 

Pour le fond de tarte:
  150 g beurre 
 95 g sucre glace 
250 g de  farine 
 30 gr de poudre d’amandes 
1  œuf 
Gousse de vanille 
Une pincée de sel 
Ganache au chocolat
170 g de chocolat noir 70%
30 g de Chocolat au lait
150 g de lait demi-écrémé
150 g de crème liquide
1 d’œufs

Préparation:

Récupérer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le beurre ramolli à l’aide d’une cuillère en bois.Ajouter le sucre glace  tamisé, la poudre d’amande, le sel, et l’œuf et mélanger. Ajouter la farine tamisée, et travailler  la pâte le moins possible. Enveloppez la pâte dans une pellicule en plastique et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures, ou toute  la nuit. 

Étaler la  pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé . Mettre dans des moules  à tartelette puis les mettre dans le réfrigérateur pendant vingt minutes . Piquez le fond de chaque tarte avec une fourchette, tapisser de papier de cuisson recouverte d’haricots sec et faire cuire pendant vingt minutes à 170 degrés.