Tarte myrtilles meringuée

Avant la fin de saison des myrtilles, préparez une délicieuse tarte myrtilles meringuée ! Au lieu d’un flan pour le fond de tarte, j’ai opté pour une crème d’amande, tout simplement parce que j’adore ça ! Pour les retardataires, rassurez-vous cette tarte est délicieuse aussi avec des fruits surgelés…

Les ingrédients :

400 g de myrtilles (environ)

Pâte sablée

300g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

Crème d’amande

50g de sucre

50g de beurre très mou

1 oeuf

50g de poudre d’amande

10g de farine

du rhum pour parfumer (facultatif)

Meringue Italienne

100 g de blancs d’œufs

200 g de sucre

80 g d’eau

Préparation

Préparez la pâte sablée : dans un récipient versez la farine, la levure et le beurre coupé en dés.

Mélangez avec les mains pour obtenir une texture ressemblant à du sable.

Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le sucre et ajoutez-les au mélange sableux.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettez dans une film alimentaire et aplatissez-la, puis laissez au frais 20 min.

Froide, la pâte sera plus facile à manipuler.

Garnissez votre plat à tarte avec la pâte sablée :

Préchauffez votre four à 200°C

Préparez la crème d’amande :

Mélangez tous les ingrédients en commençant par le beurre et le sucre, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine. Parfumez si vous le souhaitez avec une petite cuillerée de rhum pâtissier.

Tapissez le fond de tarte de crème d’amande :

Ajoutez les myrtilles :

Enfournez pour 30 minutes, la tarte ne sera pas complètement cuite mais sera recouverte de meringue, et la cuisson reprendra pour 20 à 30 minutes.

Préparez la meringue italienne :

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen et augmentez le feu au début de l’ébullition, surveillez la température avec un thermomètre à sucre ou à sonde.

Pendant ce temps, préparez 100g de blancs d’œuf dans le bol de votre robot.

Lorsque le sirop de sucre atteint 110°C, faites monter les blancs en 2ème vitesse (vitesse lente)

Arrêtez la cuisson du sirop à 118/119°C et versez doucement sur les blancs mousseux (réduisez la vitesse au minimum)

Lorsque le sirop est complètement versé, élevez la vitesse de votre batteur au maximum et laissez battre jusqu’à refroidissement de votre bol (10 à 15 min)

 

Sortez la tarte du four (au bout de 30 minutes de cuisson) et baissez la température du four à 160°C.

Et à l ‘aide d’une poche à douille, dressez joliment la meringue sur votre tarte.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Enfournez pour 20 à 30 min en surveillant la cuisson de la meringue, elle doit être craquante et dorée.

Laissez refroidir sur une grille… vous pouvez bien sûr utiliser d’autres fruits pour cette tarte meringuée mais de préférence des fruits acidulés.