Description
Autres appellations : galette lilloise, galette beurrée.

La galette flamande, tarte ronde au goût marqué par la présence de rhum, constitue l'une des variantes du gâteau des rois. Elle se fait à partir de pâte briochée enrichie de crèmes pâtissière et au beurre.

La pâte est composée de farine, de levure, d'eau, de sel, auxquels sont ajoutés du sucre et du beurre. Une fois abaissée et cuite, elle se verra fourrée de sirop de rhum , ainsi que d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, dans laquelle on glisse une fève. Le tout est saupoudré de sucre glace.

Dans l'assiette

Cette galette se déguste généralement en dessert, avec la traditionnelle recherche de la fève.

Un peu d'histoire

Mentionnée au début XIXe siècle dans un traité de pâtisserie, cette galette d'Epiphanie se confectionnait à partir d'une pâte briochée enrichie d'amandes, de noisettes et d'écorces d'orange confite. L'apport d'une crème au beurre et d'un sirop imbibé de rhum semble être issu de pâtissiers dunkerquois.

Il existe une pâtisserie de la région lyonnaise assez proche dite « orangine » et parfois « tarte flamande ».


ingrédients de la tarte flamande:
(pour 10 personnes) :
Pour la pâte :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de Farine

Pour la crème :
- 120 g de sucre glace
- 125 g de margarine
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (plus ou moins selon le goût souhaité)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pâte: 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs afin de former un mélange mousseux.

Ajouter le lait, la farine et la levure.

Enfin ajouter les blancs d'oeufs battus en neige afin d'obtenir un gâteau moelleux.

Verser dans un moule beurré et fariné et cuire au four 15 à 20 minutes.

Démouler laisser refroidir.

Crème :

Mélanger le sucre glace avec l'oeuf entier pour obtenir un mélange mousseux, puis la margarine (non fondue, juste à température ambiante), le rhum et fouetter le tout au batteur de préférence afin d'obtenir une crème légère.

Couper le gâteau refroidi en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etaler la crème au beurre, dissimuler une fêve.

Refermer et saupoudrer de sucre glace...