1 chou rouge moyen 
1 oignon 
50 g de saindoux 
3 pommes reinettes 
2 morceaux de sucre 
1 c à s de vinaigre 
Sel, poivre, muscade, paprika 

Faie blondir l'oigon émincé dans le saindoux. Ajouter le chou rouge émincé (elever les grosses cotes blanches). Mélanger et laisser réduire à couvert et à petit feu durant 30 mn puis ajouter (au dessus) les pommes émincées. Quand elles sont fondues, mlanger et ajouter les 2 sucres, le vinaigre et les épices. Mélanger et continuer la cuisson à tout petit feu pendant 3 h. 
Servir avec du porc, des saucisses et des pommes-vapeur; 
Réchauffé, ce plat est encore meilleur 

 Le frometon, ché “fin bon” !
On ne peut quitter le Nord sans avoir goûté ses fameux fromages ! Le Maroilles, réputé depuis la sortie du film
« Bienvenue chez les cht'is », mais aussi le Vieux-Lille, le Bergues ou encore l'étonnante mimolette de Lille, font du Nord une région riche en fromages. Adeptes du fromage fort en bouche ? N'hésitez plus, voici des recettes qui fleurent bon le terroir !

Ingrédients
pour Beignets de maroilles
la moitié d'un maroilles
4 jaunes d'oeufs
300 g de farine environ
30 g de levure de boulanger fraîche
20 cl de bière blonde
1 pincée de sel
huile de friture
Préparation

pour Beignets de maroilles
Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs avec deux cuillères à café d'eau, remplissez une seconde assiette creuse de farine. Coupez le maroilles en petits cubes, roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et une nouvelle fois dans la farine, posez-les sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la pâte à beignets : dans un saladier, émiettez la levure de boulanger, versez la bière tempérée en filet en mélangeant au fouet ; ajoutez ensuite une pincée de sel, puis incorporez petit à petit 150 g de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Ce temps passé, faites chauffer l'huile de friture dans un grand récipient très stable à 180°C (Th 6).

Sortez du réfrigérateur les morceaux de maroilles préparés, trempez-les dans la pâte à beignets et plongez-les au fur et à mesure dans la friture chaude, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds en les retournant régulièrement en cours de cuisson. Prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Procédez par 3 ou 4 morceaux à la fois et recommencez l'opération jusqu'à ce que tous soient cuits.

Servez tout chaud sur un lit de mâche.

Ingrédients pour la recette Omelette paysanne (pour 4 personnes)


6 oeufs extra frais,
2 oignons jaunes,
2 pommes de terre,
50 grammes de beurre,
125 grammes de lard de poitrine fumé,
2 cuillères à soupe de persil,
2 cuillères à soupe de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivrenoir en grains au moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Préparation de la recette OMELETTE PAYSANNE


Peler, émincer finement les oignons.
Peler, couper les pommes de terre en rondelles.
Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle.
Ajouter les lardons et les oignons émincés.Bien mélanger.
Les faire rissoler, en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirer de la poêle avec une écumoire.
Les réserver.
Rajouter le reste de beurre dans la poêle.
Déposer les rondelles de pommes de terre.
Les faire dorer.
Les saler et les poivrer.
Lorsqu'elles sont dorées, les étaler en une seule couche dans le fond de la poêle.
Casser les oeufs dans une jatte, battre en omelette.
Saler et poivrer.
Verser le mélange lardons, oignons sur les pommes de terre en formant une seconde couche.
Ajouter les oeufs battus dessus.
Secouer doucement la poêle d'avant en arrière pour faire pénétrer les oeufs jusqu'au fond de la poêle.
Laisser cuire sur feu un peu vif.
Lorsque l'omelette commence à prendre, baisser le feu.
Continuer la cuisson sans trop la prolonger.
Poser un grand plat rond sur la poêle.
Retourner le tout pour servir l'omelette côté pommes de terre.
Parsemer de fines herbes.