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Pour le Sablé Breton:
150 gr de beurre à température ambiante
3 jaunes d’œufs
200 gr de farine
140 gr de sucre semoule
70 gr de poudre d’amandes
1 cà c de sel
trois gouttes d’arômes d’amandes amer
1 sachet de levure chimique
Pour la crème diplomate:
2 œufs
1/2 litre de lait
75 gr de farine
180 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
200 ml de crème fraîche montée en chantilly
Pour la décoration: des fraises
Préparation du Sablé Breton:
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement,
Mettre le beurre mou et l’arôme d’amandes amer dans le mélange et continuer à battre, jusqu’à avoir un mélange homogène et pâteux, verser la farine, la levure et le sel , continuer mélanger , ajouter enfin la poudre d’amandes.
Pétrir jusqu’à avoir une boule de pâte ,placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Préchauffez votre four à 180°C
Étalez la pâte entre deux papiers cuisson,puis mettre dans vos moules à tartes ou utiliser un moule à muffin et foncer la moitié des moules d’un peu de pâte,
Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 14 minutes en surveillant votre cuisson pour que le sablé breton ne brunisse pas trop..
Dés la sortie du four, utiliser un torchon propre pour appuyer légèrement au centre des tartes pour créer un léger creux, il ne faut pas casser vos sablé !!!
laisser refroidir puis démouler .
Pour la crème Diplômate:
Faire bouillir le lait et le sucre , mélanger les œufs et le sucre vanille, puis la farine, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux…
Dès que le lait commence à bouillir,verser doucement au mélange d’œufs et mélanger énergiquement,
Remettre sur feu doux et mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississent…
Laisser la crème refroidir puis ajouter la crème chantilly délicatement à l’aide d’une spatule
Dressage:
Dresser la crème Diplômate dans vos Sablés Breton à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, décorer avec vos fraise coupé à votre choix et mettre au frais avant de servir…
Napper vos fraises avec un nappage transparent ou un sirop d’eau et sucre ou même avec de la confiture d’abricot chauffée avec un peu d’eau pour la faire diluer.
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Ingrédients : Pour 6 personnes
- Pâte sablée maison où du commerce
- une compote de framboises de préférence sans sucre
- 150 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 350 g de framboises
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation:
- Préchauffez votre four à 180°C
- Étaler la pâte sablée et la mettre dans un moule à tarte.
- Enfournez pour 10 minutes puis laisser refroidir
- Faire fondre le chocolat blanc
- Chauffer 50 ml de crème liquide puis mélanger avec le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Fouetter 100 ml de crème en chantilly
- Incorporer délicatement votre chocolat blanc fondu
- Répartir la compote de framboises en fine couche au fond de la tarte
- Verser la chantilly au chocolat blanc
- Décorer avec les framboises puis saupoudrer de sucre glace
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
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Ingrédients pour environ 12 tartelettes de 8 cm de diamètre:
Pour le fond de tarte:
150 g beurre
95 g sucre glace
250 g de farine
30 gr de poudre d’amandes
1 œuf
Gousse de vanille
Une pincée de sel
Ganache au chocolat
170 g de chocolat noir 70%
30 g de Chocolat au lait
150 g de lait demi-écrémé
150 g de crème liquide
1 d’œufsPréparation:
Récupérer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le beurre ramolli à l’aide d’une cuillère en bois.Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, le sel, et l’œuf et mélanger. Ajouter la farine tamisée, et travailler la pâte le moins possible. Enveloppez la pâte dans une pellicule en plastique et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures, ou toute la nuit.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé . Mettre dans des moules à tartelette puis les mettre dans le réfrigérateur pendant vingt minutes . Piquez le fond de chaque tarte avec une fourchette, tapisser de papier de cuisson recouverte d’haricots sec et faire cuire pendant vingt minutes à 170 degrés.
– Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition
– Hacher finement le chocolat
– Versez le chocolat dans la casserole après son retrait de la chaleur et remuer
– Une fois que le chocolat soit complètement fondu incorporer l’œuf et mélanger énergiquement.
– Le composé apparaît semi-liquideVerser le mélange dans les fonds de tartes et cuire à 150 degrés pendant 15 – A 20 minutes.
Laisser reposer puis décorer au choix .
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Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité
Préparation:Préchauffer le four à 180°C . Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm.Fondre le beurre, laver le citron zester le finement . Presser le jus.Mélanger la farine avec le sucre et la levure. Ajouter les œufs un par un, puis le beurre fondu et le zeste et le jus du citron.Verser le mélange dans le moule à cake et cuire pendant 40 mn.Démouler le cake encore chaud et placer le dans le plat de service.
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Ingrédients :
- 5 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 125 g de chocolat noir
_100 g de chocolat blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C
- Séparer 4 blancs d’œufs des jaunes . Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter l’oeuf entier restant et mélanger bien.
- Mettre ensuite le beurre fondu et la farine tamisée avec la levure et mélanger.
- Faire fondre à part le chocolat noir ainsi que le chocolat blanc au bain-marie
- Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier.
- Dans l’un, ajouter le chocolat noir fondu et dans l’autre le chocolat blanc.
- Monter les blancs en neige et les incorporer d’une manière équitable aux deux préparations et faites attention à ne pas faire tomber.
- Beurrer un moule à cake et verser un peu de pâte blanche puis un peu de pâte au chocolat noir , encore la pâte blanche, et ainsi de suite.
- Cuire 35 minutes, laisser refroidir puis démouler.
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